Zongzi à la mijoteuse

Votes : 3

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 477, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 2 G., protéines 17 G., glucides 78 G., fibre 6 G., cholestérol 76 mg, sodium 111 mg, sucre 20 G.

« Depuis toujours, ma famille mange des zongzi pendant la Fête des Bateaux-Dragons », raconte Vivian Chan, auteure de la recette. « Mais je n’ai appris à les préparer que récemment, grâce à ma belle-mère. Cette recette familiale est originaire de son village, Toishan, dans la province du Guangdong, en Chine. J’étais à la fois surprise et fascinée par le dévouement nécessaire à la préparation de ce plat simple de riz gluant farci dans des feuilles de bambou. Pendant plusieurs semaines, une dizaine de tantes se réunissaient et décidaient du moment et du lieu où elles rempliraient et lieraient à la main les petits paquets, parfois jusqu’à 200 (un travail de deux jours !). Ensuite, elles empruntaient les plus grandes marmites aux voisins et faisaient bouillir les zongzi pendant environ 8 heures par portion. Cette étape prenait encore deux jours. Le résultat de cet effort considérable était une quantité de nourriture suffisante pour être partagée avec les amis et la famille pendant la fête. Cette adaptation de la recette de ma belle-mère utilise beaucoup moins d’ingrédients et une mijoteuse, ce qui permet aux zongzi de cuire beaucoup plus rapidement. »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

22 feuilles de bambou séchées (voir note), chacune taillée à 1–2 cm de l'extrémité de la tige
1 morceau de poitrine de porc (170 g, sans la couenne si désiré), coupé en 8 morceaux égaux
2 cuillères à café de sauce soja claire + un peu plus pour servir
2 cuillères à café de vin de Shaoxing
0,5 cuillère à café de sucre
1/4 c. à thé de poudre cinq-épices chinoise
2 tasses de riz gluant (sucré) à grains ronds
1 tasse de haricots mungo secs et décortiqués
4 champignons shiitake séchés de taille moyenne
0,5 tasse d'arachides décortiquées crues (environ 100 g)
30 g de crevettes séchées
30 grammes de saucisse chinoise lachong
4 jaunes d'œufs de canard salés entiers
1 cuillère à café d'huile végétale neutre
8 morceaux de ficelle de cuisine, de 150 cm de long.
Équipement spécial: Multicuiseur Instant Pot 6-8L.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, riz à grains ronds, vin de riz, assaisonnement cinq épices, crevettes, champignons shiitake, Arachide

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les feuilles de bambou dans une grande casserole et recouvrez-les de 5 cm d'eau tiède. Pliez les feuilles humides en deux. Posez une assiette lourde dessus pour qu'elles soient complètement immergées. Laissez tremper les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et très souples, pendant 10 à 24 heures. L'eau peut se colorer pendant le trempage. Égouttez les feuilles de bambou dans une grande passoire. Remplissez la casserole à moitié d'eau fraîche.
Essuyez soigneusement les deux faces de chaque feuille avec une éponge ou un chiffon propre, puis rincez-les à l'eau courante. Empilez-les et remettez-les dans le pot. Recouvrez toujours d'une assiette propre pour que les feuilles soient complètement immergées. Laissez-les tremper dans l'eau pendant deux jours maximum.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et les épices chinoises jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la poitrine de porc et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur une heure avant de cuire les zongzi.
Rincez le riz à l'eau courante dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire, 4 à 5 fois. Recouvrez-le d'eau jusqu'à 5 cm de hauteur et laissez tremper 2 heures. Rincez les haricots mungo dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent, 3 à 4 fois. Recouvrez-les d'eau jusqu'à 5 cm de hauteur et laissez tremper 2 heures. Dans un autre bol moyen, recouvrez les champignons shiitake d'eau jusqu'à au moins 5 cm de hauteur et laissez tremper environ 2 heures pour les faire gonfler. Placez les cacahuètes et les crevettes séchées dans des petits bols séparés ; recouvrez-les d'eau jusqu'à au moins 1,25 cm de hauteur. Laissez tremper 1 heure.
Pendant ce temps, coupez la saucisse en 8 tranches égales en diagonale et coupez les jaunes d'œufs en deux. Placez-les dans deux bols séparés.
Égouttez les champignons shiitake et essuyez le bol. Retirez les pieds. Coupez chaque champignon en quatre et remettez-le dans le bol. Égouttez les cacahuètes, secouez-les et remettez-les dans le bol. Répétez l'opération avec les crevettes, en coupant les plus grosses en morceaux plus gros. Réservez les trois bols.
Égouttez le riz dans une passoire fine et large, secouez-le pour éliminer l'excédent d'eau et remettez-le dans le bol ; ajoutez 2 cuillères à café de sel et d'huile et mélangez à la spatule. Égouttez les haricots mungo dans une passoire et secouez-les pour éliminer l'excédent d'eau, puis remettez-les dans le bol ; ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélangez à la spatule. Réservez les deux bols.
Assemblée:

Prenez deux feuilles de bambou de taille sensiblement identique et secouez-les pour enlever l'excédent d'eau ; séchez-les légèrement avec un torchon. Placez-les face brillante vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement dans le sens de la longueur. Roulez-les délicatement en forme de cône (évitez les plis marqués pour éviter qu'elles ne se cassent) au centre de la pile, les bords les plus longs orientés vers le haut.
Tenez le cône de façon à ce que les pointes des feuilles soient tournées vers vous. Remplissez-le de 3 cuillères à soupe de riz et de 2 cuillères à soupe de haricots mungo. Lissez la surface de la garniture à l'aide d'une spatule en silicone. Ajoutez 4 à 6 cacahuètes, 1 cuillère à soupe de crevettes, un demi-jaune d'œuf salé, 1 morceau de saucisse chinoise, 2 champignons shiitake, 1 morceau de poitrine de porc, puis à nouveau 4 à 6 cacahuètes, 2 cuillères à soupe de haricots mungo et 3 cuillères à soupe de riz. Le cône sera plein à craquer. Tassez la garniture avec la spatule. Saisissez le centre du cône en formant un « C » avec votre main dominante. Tapotez le cône 1 ou 2 fois sur une planche à découper pour faire descendre la garniture au fond, en maintenant la prise en forme de « C ». Il est normal qu'un peu d'eau s'écoule. En tenant le cône ouverture vers vous, repliez les extrémités des feuilles qui dépassent pour bien envelopper la garniture. À l'aide des deux mains, formez une pyramide avec le cône, la pointe en bas et la base en haut. Maintenez-la fermement et préparez-vous à nouer.
Avec votre pouce, pincez un morceau de ficelle sur les extrémités repliées, en laissant environ 15 cm de ficelle dépasser d'un côté. Formez plusieurs boucles sur toute la largeur du zongzi. Veillez à bien tendre la ficelle lors de la formation des boucles pour éviter que le riz ne s'échappe à la cuisson. Faites ensuite un double nœud avec l'extrémité de la ficelle qui dépasse et commencez à l'enrouler autour du zongzi dans le sens de la longueur, puis nouez les deux extrémités de la ficelle deux fois. Coupez l'excédent de ficelle et égalisez les bords des feuilles. Le premier paquet sera peut-être un peu grossier, mais plus vous vous entraînerez, plus il sera régulier. Répétez l'opération avec le reste des feuilles de bambou, de la farce et de la ficelle.
Déposez les zongzi dans une mijoteuse de 6 à 8 litres. Ajoutez suffisamment d'eau pour laisser 5 cm d'espace libre au-dessus du niveau de remplissage maximal. Réglez la mijoteuse sur la position haute pendant 1 heure (voir Remarque). Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper naturellement et attendez la fin du cycle de décompression. Laissez les zongzi reposer au chaud pendant 1 heure.
À l'aide d'une pince, transférez délicatement le zongzi dans une assiette et laissez-le tiédir. Il est normal que quelques grains de riz s'échappent des coins. Si vous le souhaitez, coupez la ficelle et retirez les feuilles de bambou. Déposez le zongzi dans une assiette et servez-le tel quel ou avec un filet de sauce soja légère. Bon appétit !
Conseils de congélation

Si vous préparez les zongzi à l'avance, une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à deux mois. Pour les réchauffer, placez-les sur un panier vapeur, couvrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes s'ils sont réfrigérés ou 30 minutes s'ils sont congelés.

Note

On trouve des feuilles de bambou séchées pour les zongzi dans les épiceries asiatiques et en ligne. La quantité indiquée dans la recette comprend des feuilles supplémentaires au cas où certaines se casseraient.