Pizza aux pommes de terre, au fenouil et au fromage taleggio
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 809, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 11 G., protéines 23 G., glucides 81 G., fibre 4 G., cholestérol 29 mg, sodium 632 mg, sucre 2 G.
Calories 809, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 11 G., protéines 23 G., glucides 81 G., fibre 4 G., cholestérol 29 mg, sodium 632 mg, sucre 2 G.
Purée de pommes de terre, fenouil aromatique et taleggio fondant : une délicieuse combinaison, idéale en accompagnement ou en garniture de pizza ! Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance, y compris la pâte précuite. Juste avant de servir, assemblez la pizza et enfournez-la sur une pierre à pizza préchauffée pour une croûte croustillante. À défaut de pierre à pizza, utilisez une plaque de cuisson retournée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pomme de terre
- 2 pommes de terre Russet Burbank moyennes (environ 450 g), coupées en 4 morceaux
- 1 gousse d'ail
- La moitié d'une petite racine de fenouil, évidée et finement tranchée + 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Pizza
- 1 pâte à pizza, voir la recette ci-dessous
- 170 g de fines tranches de fromage Taleggio (sans la croûte)
- La moitié d'une petite racine de fenouil, sans le cœur et finement tranchée
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Base à pizza
- 4 tasses de farine à pain + un peu pour travailler la pâte
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 125 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser le bol
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 260 °C.
- Préparez les pommes de terre:
Dans une grande casserole d'eau salée, mettre les pommes de terre, l'ail, le fenouil haché (racine et fanes). Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes. Égoutter. Ajouter l'huile d'olive et écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Ajouter 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; réserver. - Assembler la pizza:
Déposez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Répartissez le taleggio et les pommes de terre sur la pâte. Parsemez de fenouil haché et de parmesan râpé, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez la plaque sur une pierre à pizza chaude et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte bien dorée. Sortez la pizza du four et assaisonnez-la de sel et de poivre. Base à pizza
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez 500 ml d'eau tiède (environ 40 °C) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.Si vous ne souhaitez préparer qu'une seule pizza, enveloppez la moitié de la pâte dans du film alimentaire et conservez-la au congélateur pendant un mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit, laissez-la reposer à température ambiante pendant 4 heures, puis arrosez-la d'un filet d'huile d'olive avant de l'étaler.- Avec les mains légèrement farinées, transférez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 1 minute (ne la pétrissez pas trop). Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée sur la grille inférieure du four et préchauffez le four à 260 °C.
- Graissez deux plaques à pâtisserie de 32 x 45 cm (non antiadhésives) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive par plaque. Déposez un morceau de pâte sur chaque plaque. Recouvrez la pâte de film alimentaire, puis appuyez fermement avec les mains pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la plaque.
- Retirez le film plastique et placez la plaque de cuisson sur la pierre à pizza chaude. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 10 minutes. Sortez du four et déroulez délicatement la croûte de la plaque. La base peut être cuite jusqu'à 8 heures à l'avance : laissez-la refroidir, puis enveloppez-la ainsi que la plaque de cuisson dans du film plastique, sans serrer.
- Garnissez la pizza et faites-la cuire, ou laissez la croûte refroidir, enveloppez-la légèrement dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 8 heures.Tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance. La farce de pommes de terre se conservera 2 jours au réfrigérateur, couverte.
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