Ailes de poulet « Torche »

Votes : 3

Temps: 5 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 42

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 454, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 7 G., protéines 2 G., glucides 12 G., fibre 0 G., cholestérol 22 mg, sodium 222 mg, sucre 10 G.

Les ailes de poulet sont cuites au four dans une matière grasse épicée puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ce qui leur confère une saveur incroyablement juteuse et délicieuse. Mais ce qui les distingue vraiment, c'est leur sauce Torch spéciale et ultra-piquante, préparée avec du piment fantôme, considéré comme l'un des piments les plus forts au monde, 170 fois plus fort que le Tabasco !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ailes de poulet

450 g d'ailes de poulet
4 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
1 c. à thé d'assaisonnement attendrisseur de viande (avec papaïne)
450 g de saindoux
1,5 litres d'huile végétale
Sauce Torch, recette ci-dessous
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

sauce piquante

1,4 l de jus d'ananas
1 tasse de cassonade
170 g de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de piment fantôme moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ailes de poulet, jus d'ananas, Miel, amidon, paprika, cumin, poudre d'ail, marinade assaisonnée pour la viande, saindoux

Cuisiner le plat selon la recette :

Rincez les ailes à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Secouez-les jusqu'à ce que l'eau cesse de s'écouler. Placez les ailes dans un bol. Ajoutez le paprika, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le cumin et l'assaisonnement pour poulet, puis mélangez délicatement pour bien enrober les ailes. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Disposez les ailes de poulet dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de saindoux et enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium. Faites cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et 45 minutes.

Retirez les ailes de la poêle à l'aide d'une écumoire, puis secouez-les délicatement pour enlever l'excédent de graisse et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Les ailes se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole à 175°C.
Plongez délicatement les ailes dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 4 minutes. Servez chaud, arrosé de sauce Fakel.

Sauce piquante :

Production : 900 g.

Dans une casserole moyenne, mélangez le jus d'ananas, la cassonade, le miel, le jus de citron, le sel et l'ail. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez réduire d'un tiers, environ 30 minutes. Dans un bol séparé, mélangez la fécule de maïs avec 160 ml d'eau froide. Ajoutez ce mélange à la casserole, augmentez le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir complètement, puis incorporez le piment fantôme moulu. La sauce Torch se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Note

Vous pouvez remplacer le saindoux par de la margarine. Au lieu de les frire, vous pouvez cuire les ailes au four à 190 °C pendant 20 minutes. Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez le piment fantôme par du poivre de Cayenne.