Ailes de poulet frites au curry indonésien

Votes : 1

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 20
Calories 287, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 11 G., protéines 18 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 101 mg, sodium 450 mg, sucre 3 G.

Ces ailes de poulet savoureuses (grâce à la citronnelle, au citron vert et au gingembre) mijotent dans du lait de coco épicé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une partie de la marinade au lait de coco entre dans la composition de la sauce qui accompagne les ailes. Préparez également une salade marinée rapide pour les accompagner. Sa saveur se mariera à merveille avec celle des ailes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à café de cannelle moulue
4 échalotes, grossièrement hachées
2 tiges de citronnelle, finement tranchées
1 bouquet de coriandre, tiges grossièrement hachées, feuilles mises de côté
1 tête d'ail, gousses pelées et écrasées
20 cm de racine de gingembre (environ 170 g), finement tranchée
2 citrons verts
2 boîtes de 400 g de lait de coco non sucré
1,8 kg d'ailes de poulet, coupées aux articulations (jeter les extrémités)
2 échalotes, finement émincées et séparées en rondelles
1 concombre, finement tranché
1 carotte moyenne, finement tranchée
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1 piment rouge thaï, finement tranché (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger la cannelle, l'échalote, la citronnelle, les tiges de coriandre, l'ail et le gingembre. Râper finement le zeste de citron vert dans le bol (réserver les citrons verts) et ajouter le lait de coco. Réserver 375 ml (1,5 tasse) de cette préparation, puis ajouter les ailes de poulet et bien les enrober.
Recouvrir le bol de film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Pendant ce temps, préparez la saumure.:

Dans un saladier moyen, mélangez les échalotes, le concombre, les carottes et une cuillère à soupe de sel. Versez délicatement 750 ml d'eau bouillante sur les légumes, remuez et laissez infuser 20 minutes.
Égouttez les légumes dans une passoire en les pressant légèrement pour en extraire l'excédent de liquide, puis transférez-les dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le piment et une cuillère à café de sel, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 1 heure.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les ailes et la marinade, porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'une aile s'y enfonce facilement, environ 15 minutes.
À l'aide de pinces, transférez les ailes sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords, assaisonnez généreusement de sel et laissez-les sécher à l'air libre pendant que vous préparez la sauce.
Sauce pour trempette:

Versez les 375 ml de lait de coco réservés dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Incorporez 250 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Transférez la sauce dans un blender, ajoutez les trois quarts des feuilles de coriandre et le jus des citrons verts restants ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la sauce coco dans un bol, salez et poivrez à votre goût, et laissez refroidir complètement.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 220 °C. Faites frire les ailes en deux fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes par fournée.
À l'aide d'une écumoire, déposez les ailes sur une grille propre placée au-dessus d'une plaque de cuisson et salez-les. Avant de faire frire la fournée suivante, assurez-vous que l'huile atteigne la température adéquate.
Déposez les ailes sur un plat de service et parsemez de coriandre. Servez immédiatement avec une sauce à la noix de coco et des concombres et carottes marinés.