Biscuits à la citrouille rayés

Votes : 1

Comment faire des biscuits rayés à la citrouille

Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 12
Calories 711, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 17 G., protéines 7 G., glucides 109 G., fibre 2 G., cholestérol 103 mg, sodium 334 mg, sucre 68 G.

Ces biscuits séduisent par leurs magnifiques rayures blanches et orange, leur saveur et leur arôme de citrouille sucrés et épicés, et leur texture unique. Moelleux à l'intérieur et fermes à l'extérieur, ils ne manqueront pas d'impressionner. Leur préparation est assez longue, mais le résultat en vaut la peine, surtout si vous préparez des biscuits pour les fêtes. Ces biscuits sont composés de deux types de pâte : une à base de sucre et une à base de citrouille. Il faut les superposer, les découper et les cuire. Nappez les biscuits rayés d'un glaçage au sucre épicé, laissez-le prendre et dégustez !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à biscuits au sucre

2,5 tasses de farine de première qualité (voir note)
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
1,5 tasse de sucre granulé
220 g de beurre non salé, à température ambiante
1 gros œuf, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

pâte à biscuits à la citrouille

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail (voir note)
2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de gros sel
1 1/4 tasse de cassonade
165 g de beurre non salé, à température ambiante
1 gros œuf, à température ambiante
0,5 tasse de purée de citrouille
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Lustre

2 tasses de sucre glace
1 cuillère à café épices pour tarte à la citrouille
1/4 tasse de lait

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, levure chimique, sucre, beurre, œufs, extrait de vanille, épices pour tarte à la citrouille, cannelle, sucre brun, purée de citrouille, sucre glace, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à biscuits au sucre :

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel ; réservez.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le sucre et le beurre en raclant les parois du bol, jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêter le batteur. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Racler les parois du bol avec une spatule, puis ajouter le reste du mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à incorporation. Racler à nouveau les parois du bol et augmenter la vitesse du batteur à moyenne. Mélanger pendant 1 minute.

Déposez la pâte sur un film alimentaire. À l'aide d'une spatule en silicone, aplatissez-la en un rectangle. Recouvrez-la d'un second film alimentaire et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une surface de 20 x 25 cm. Enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Pâte à biscuits à la citrouille :

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel ; réservez.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le sucre brun et le beurre en raclant les parois du bol, jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et mélanger. Incorporer la purée de citrouille et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêter le batteur. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Racler les parois du bol avec une spatule, puis ajouter le reste du mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à incorporation. Racler à nouveau les parois du bol et augmenter la vitesse du batteur à moyenne-faible. Mélanger pendant 1 minute.
Déposez la pâte sur un film alimentaire. À l'aide d'une spatule en silicone, aplatissez-la en un rectangle. Recouvrez-la d'un second film alimentaire et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une surface de 20 x 25 cm. Enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Préchauffez le four à 175°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Déroulez la pâte à biscuits à la citrouille et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Saupoudrez légèrement de farine et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 26 x 40 cm. (Voir Remarque.) Placez le papier sulfurisé et la pâte sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur pendant que vous étalez la pâte à biscuits au sucre. Étalez la pâte à biscuits au sucre de la même manière et mettez-la au réfrigérateur.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, retirez l'excédent de farine de la surface de la pâte à biscuits à la citrouille. En vous servant du papier sulfurisé comme guide, retournez la pâte à biscuits à la citrouille sur la pâte à biscuits au sucre, en alignant les deux rectangles au mieux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce, coupez la pâte en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles de 26 x 20 cm. Superposez les rectangles de pâte pour former quatre couches alternées. Coupez cette pile dans le sens de la largeur en 6 rangées, puis dans le sens de la longueur en 4 rangées, pour obtenir 24 carrés. Placez un carré superposé sur l'autre et, avec les mains légèrement farinées, pressez délicatement les bords ensemble pour former une boule. Déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec les carrés restants, en répartissant uniformément six boules de pâte sur chaque plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés au centre et dorés sur les bords, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir 10 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille posée sur la plaque pour qu'ils refroidissent complètement.
Lustre:

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez le sucre glace et les épices pour tarte à la citrouille. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la préparation dans un sac de congélation à fermeture hermétique ou une poche à douille d'un litre. Coupez un coin et versez le glaçage sur les biscuits refroidis. Laissez prendre pendant environ 20 minutes.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

La pâte à biscuits à la citrouille sera beaucoup plus molle que la pâte à biscuits au sucre ; il vous faudra donc utiliser plus de farine pour l’étaler et éviter qu’elle ne colle. Travaillez rapidement ; si la pâte devient trop molle ou chaude, déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-la quelques minutes au congélateur.