recettes de purée de légumes

Purée de betterave

Dans une casserole, mettre 1,1 kg de betteraves entières non pelées et une grosse pomme de terre Russet non pelée ; couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 45 minutes ; égoutter. Peler les betteraves et la pomme de terre et les écraser ensemble avec 30 ml de beurre ; saler. Napper de sauce au raifort.

purée de céleri-rave

Épluchez et coupez grossièrement 1,4 kg de céleri-rave. Placez-le dans une casserole, couvrez-le de lait et d'eau en quantités égales (environ 600 ml de chaque) ; ajoutez une pincée de sel. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 20 à 25 minutes ; égouttez-le. Mixez-le avec 80 ml de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre. Salez, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et mixez.

purée de courge butternut

Coupez en deux une grosse courge butternut non pelée (environ 1,4 kg) et tranchez-la en quartiers épais, en retirant les graines. Arrosez d'huile d'olive et faites rôtir à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 35 à 45 minutes. Pelez-la. Réduisez la courge en purée avec 3 cuillères à soupe de beurre ; salez. Faites tiédir quelques cuillères à soupe de sirop d'érable avec une pincée de poivre de Cayenne ; arrosez la purée de ce sirop.

Purée de rutabaga

Épluchez et coupez 1,4 kg de rutabagas. Placez-les dans une casserole avec 600 ml de lait et 600 ml d'eau en quantités égales ; ajoutez une pincée de sel. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes ; égouttez. Réduisez en purée avec 125 ml de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir quelques gousses d'ail émincées avec du romarin frais dans de l'huile d'olive ; arrosez les rutabagas de cette sauce.

purée de chou-rave

Pelez et coupez en quatre 900 g de chou-rave. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes ; égouttez-le. Réduisez-le en purée avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre ; salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil haché.

Purée de navets

Épluchez et coupez 1,4 kg de navets. Placez-les dans une casserole avec 600 ml de lait et 600 ml d'eau en même quantité ; ajoutez une pincée de sel. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres, environ 20 à 25 minutes ; égouttez-les. Mixez-les avec 60 ml de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre. Salez et parsemez de bacon cuit émietté.

purée de carottes

Épluchez et coupez 900 g de carottes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes ; égouttez-les. Mixez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à café de zeste d'orange ; arrosez la purée de cette huile.

purée de potiron kabocha japonais

Épluchez et coupez une grosse courge kabocha (environ 1,5 kg), en retirant les graines. Faites-la cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes ; réservez 125 ml d'eau de cuisson et jetez le reste. Réduisez la courge en purée avec l'eau de cuisson et 60 ml de crème fraîche épaisse ; salez et poivrez. Parsemez de graines de courge grillées.

purée de chou-fleur

Détachez les fleurettes d'un gros chou-fleur et placez-les dans un panier vapeur posé sur une casserole contenant 2,5 cm d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Mixez le chou-fleur avec 3 cuillères à soupe de beurre, une pincée de noix de muscade et du sel. Faites griller les feuilles de sauge avec quelques cuillères à soupe de beurre ; versez la purée sur le chou-fleur.

purée de panais

Épluchez et coupez 900 g de panais. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes ; égouttez-les. Réduisez-les en purée avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Parsemez de parmesan râpé.