Tarte tressée aux cerises sur une plaque de cuisson

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12 - 14

Avec cette recette, préparez facilement une délicieuse tarte à treillis estivale. Le secret ? Utiliser une pâte brisée du commerce et une plaque de cuisson plutôt qu'un moule à tarte rond. Une tarte ronde est certes charmante, mais une tarte rectangulaire sera plus facile à découper en parts égales et suffira amplement pour régaler vos convives ! Le chocolat noir et une touche d'extrait d'amande sublimeront la douceur des cerises d'été de la garniture. Une fois la pâte brisée recouverte d'un treillis, saupoudrez-la de sucre pour une croûte bien croustillante. Servez avec de la crème fouettée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1,1 kg de cerises rouges foncées fraîches, dénoyautées et coupées en deux, ou 900 g de cerises congelées
1 tasse de sucre granulé
110 g de chocolat mi-sucré, grossièrement haché
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Jus d'un citron
2 cuillères à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
1/4 de cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux, plus un peu pour graisser la poêle.
Équipement spécial: plaque de cuisson dont les côtés mesurent 25 x 37,5 cm.

Gâteau

4 feuilles de pâte à tarte du commerce, de 22 cm de diamètre (2 paquets de 400 g)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sucre granulé, pour saupoudrer

Garniture

0,5 tasse de crème épaisse
0,5 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de cassonade

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Dans un grand bol, mélangez les cerises, le sucre en poudre, le chocolat, la fécule de maïs, le jus de citron, les extraits de vanille et d'amande, et le sel. Remuez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin que le jus se libère. Si vous utilisez des cerises congelées, incorporez-les directement au mélange sans les décongeler.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Beurrez le fond et les côtés d'un plat allant au four de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces).

Gâteau:

Pour former le fond de tarte, placez une abaisse de pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé farinées et étalez-la en un cercle de 35 cm de diamètre. Déposez ce cercle sur la moitié de la plaque de cuisson préparée ; la pâte dépassera légèrement sur les bords. Étalez une deuxième abaisse de pâte. Placez-la sur l’autre moitié de la plaque, en la faisant chevaucher légèrement la première ; les bords des deux abaisses se chevaucheront. Pressez les deux abaisses ensemble pour les souder.
Transférez la garniture sur la pâte et étalez-la uniformément. Parsemez de morceaux de beurre.
Treillis:

Étalez les deux morceaux de pâte restants en deux cercles de 35 cm de diamètre. À l'aide d'un couteau de chef ou d'une roulette à pizza, découpez chaque cercle en bandes de 2,5 cm de large. Disposez la moitié des bandes en diagonale sur toute la surface de la tarte, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Tressez les bandes restantes en diagonale par-dessus les premières pour former un treillis. Coupez les extrémités du treillis en laissant un surplus de pâte. Pincez les extrémités des bandes et le bord inférieur de la pâte pour les sceller, puis repliez et pincez les bords.
Badigeonnez le treillis et le bord du gâteau de crème fouettée et saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la garniture bouillonne, pendant 45 à 55 minutes. Si le gâteau brunit trop vite pendant la cuisson, couvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez-le refroidir.
Garniture:

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez la crème, la crème fraîche et la cassonade jusqu'à l'obtention de pics moyens. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Servez la tarte chaude ou à température ambiante avec de la crème fouettée.