Rouleau de raisins Chelsea

Votes : 2

Temps: 1 heure 20 minutes plus le temps de fermentation
Complexité: facilement
Portions : 12

La recette du Chelsea brioche s'inspire des célèbres brioches anglaises aux raisins secs du même nom. Ces brioches sucrées, moelleuses et fondantes ont conquis le monde grâce à leur texture et leur généreuse garniture de fruits secs. Cuisez une grande brioche dans un moule à cake en suivant le même principe. Bien que son apparence diffère légèrement d'une brioche traditionnelle, elle n'en sera pas moins savoureuse et plus originale. Commencez par rouler la pâte garnie d'une généreuse couche de garniture, puis coupez-la en quatre et torsadez chaque quart en deux boudins, que vous assemblerez ensuite. Ce procédé d'assemblage créera de jolis motifs de garniture sur la tranche de la brioche. Saupoudrez la brioche encore chaude de sucre glace et savourez son aspect brillant et appétissant, son mie sucrée et collante, ainsi que son arôme et sa saveur délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rouler

1 tasse et 1/4 de lait demi-écrémé à 3 % (40 °C)
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche instantanée
1/4 tasse de sucre
1 gros œuf à température ambiante
1/4 tasse de beurre fondu
3,5 tasses de farine de première qualité
3/4 c. à thé de sel

Remplissage

0,5 tasse de beurre à température ambiante
2/3 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
2/3 tasse de raisins secs noirs
0,5 tasse hachée grossièrement cerises confites
0,5 tasse assortie fruits confits cubes

Lustre

3 cuillères à soupe d'eau
1/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, œufs, lait, sucre brun, extrait de vanille, zeste de citron, fruits confits, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

PâteMélangez tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Si vous pétrissez à la main, déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez pendant 3 minutes.
Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

RemplissageMélangez le beurre, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez la vanille, les zestes et les jus d'agrumes. Ajoutez ensuite les raisins secs et les fruits confits.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle de 50 x 25 cm ; répartissez la garniture sur toute la surface de la pâte.

Roulez la pâte sur sa longueur pour former un rouleau. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Tressez deux morceaux égaux et répétez l'opération avec les deux autres morceaux.
Torsadez ensuite les deux brins pour n'en former qu'un seul. Placez la pâte torsadée dans un moule à cake graissé de 25 x 12 cm, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure pour que la pâte remplisse le moule.
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Retirez le film alimentaire et placez le plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour recueillir le jus). Enfournez le roulé pendant 55 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortez-le du four et, pendant qu'il est encore chaud, préparez le glaçage.
Glaçage chaudFaites chauffer l'eau, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez le glaçage sur la roulade chaude et laissez-la refroidir dans le moule pendant 30 minutes. Démoulez-la ensuite et laissez-la refroidir complètement. Le Chelsea roll est meilleur dégusté le jour même de sa cuisson..