Poulet frit à l'escarole
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 540, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 11 G., protéines 41 G., glucides 8 G., fibre 6 G., cholestérol 229 mg, sodium 779 mg, sucre 1 G.
Calories 540, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 11 G., protéines 41 G., glucides 8 G., fibre 6 G., cholestérol 229 mg, sodium 779 mg, sucre 1 G.
L'escarole, juteuse et feuillue, est délicieuse crue, mais aussi sautée et braisée, et constitue un excellent accompagnement. Préparez un plat simple et savoureux en faisant revenir des cuisses de poulet à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Utilisez la graisse rendue pour faire revenir l'escarole avec de l'ail, du thym et des câpres acidulées. Un filet de jus de citron et une noisette de beurre rehaussent à merveille la saveur acidulée de la salade. Ce plat, rapide à préparer, est idéal pour un dîner léger et savoureux. Servez-le garni d'herbes fraîches.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1 kg)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tête d'escarole
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- Le jus d'un demi-citron
- Persil frais haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Salez et poivrez le poulet, puis déposez-le côté peau vers le bas dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 10 minutes. Retournez le poulet, enfournez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 10 à 12 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.
- Pendant ce temps, parez l'escarole, déchirez-la en morceaux et lavez-la soigneusement. Émincez finement l'ail.
- Égouttez la graisse rendue de la poêle, en en conservant seulement 3 cuillères à soupe ; remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. Ajoutez la moitié de la laitue et faites-la cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie, environ 1 minute. Ajoutez le reste de l’escarole et faites-la cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie, 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez le thym et le bouillon de poulet et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez les câpres, le beurre et le jus de citron. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez les brins de thym.
- Répartissez les cuisses de poulet et l'escarole dans les assiettes. Parsemez de persil.
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