La tiela est un plat italien en cocotte.

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Comment préparer une Tiella - Casserole italienne

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Dans certaines régions d'Italie, la tiella désigne un gratin de légumes en couches. C'est un plat simple et fait maison, débordant de saveurs et de jus, surtout lorsqu'il est préparé en été avec des tomates fraîches et sucrées, des courgettes et des pommes de terre. Les tomates sont pelées et mixées jusqu'à obtenir une purée lisse, et les pommes de terre et les courgettes sont coupées en fines tranches pour une cuisson rapide. Pour faciliter la préparation et garantir des tranches uniformes, l'utilisation d'une mandoline est recommandée. Disposez les légumes en couches dans un grand plat, ajoutez l'ail, le basilic, le parmesan râpé et la chapelure, puis enfournez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tjella

0,7 kg de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la poêle
0,5 kg de courgettes
3 cuillères à soupe d'ail écrasé
sel marin, de préférence gris
3,5 tasses de purée de tomates, voir la recette ci-dessous
4 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Environ 1 petite tasse chapelure
1/3 tasse de feuilles de basilic frais hachées grossièrement

Purée de tomates

20 tomates évidées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : courgettes, pomme de terre, sauce tomate, parmesan, ail, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les pommes de terre dans un saladier en verre et arrosez-les d'environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez pour bien les enrober.
Retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placez-les dans un bol séparé. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un plat à gratin profond de 2,5 à 3 litres (22 x 32 cm) avec de l'huile d'olive. Répartissez ensuite environ 60 ml (1/4 tasse) de purée de tomates au fond du plat.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'ail dans chaque bol contenant les courgettes et les pommes de terre, puis mélangez bien à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Disposez les courgettes et les pommes de terre en couches alternées dans le plat, en comblant les espaces vides avec des petits morceaux. Nappez de 125 ml de purée de tomates, puis parsemez de 2 cuillères à soupe de parmesan et de 2 cuillères à soupe de chapelure. Parsemez de basilic.
Répétez l'alternance de couches de légumes, de purée de tomates, de parmesan, de chapelure et de basilic, en utilisant cette fois tous les légumes. Parsemez le dessus du reste de chapelure et de parmesan.
Faites cuire à découvert pendant environ 30 minutes, puis couvrez et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Enfin, découvrez et laissez cuire une dernière fois pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit tendre et bouillonnant, soit environ 1 h 30 au total. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante pour que le plat prenne et s'affine.
La tjella se déguste chaude, tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la réchauffer au four si vous le souhaitez. Avant de servir, coupez-la en carrés et retirez-la délicatement du plat à l'aide d'une spatule.

Purée de tomatesPortez deux grandes casseroles d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates et blanchissez-les 45 secondes à 1 minute. Disposez-les sur une plaque de cuisson et pelez-les. Placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol et pressez-les pour en extraire les graines et la pulpe. Réservez le jus et mettez-le au réfrigérateur ou utilisez-le dans d'autres recettes. Coupez les tomates pelées en morceaux de 2,5 cm et placez-les dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un bol.