Sauce du dimanche à la mijoteuse
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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Cette sauce tomate et viande est connue des Italiens de la côte est des États-Unis sous le nom de « sauce du dimanche ». Ce nom est ancré dans la tradition : le dernier jour de la semaine, les Italiens se réunissent en famille pour un grand repas, qui, bien sûr, ne serait pas complet sans pâtes et une délicieuse sauce. Les principales étapes de préparation consistent à faire revenir les saucisses, à déglacer et à ajouter les autres ingrédients. Une mijoteuse s'occupera du reste, vous laissant ainsi le temps de vous détendre, de vous préparer aux compliments et de vous resservir.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 680 g de salsiccia crue piquante en boyau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 côtes de bœuf (environ 910 g)
- 2 cuillères à café de mélange d'herbes italiennes séchées
- 6 gousses d'ail écrasées
- 6 tomates séchées au soleil, de préférence sans huile végétale
- 2 boîtes (790 g chacune) de purée de tomates
- 1 gros oignon, haché
- 1 feuille de laurier
- 450 g de pâtes rigatoni ou ziti
- Parmesan ou pecorino fraîchement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle ou une mijoteuse (5,2 à 5,7 litres) à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et les saucisses. Faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, pendant 7 à 8 minutes. Poussez les saucisses sur les bords de la mijoteuse. Ajoutez la purée de tomates. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute. Versez 125 ml d'eau et portez à ébullition, en remuant pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les côtes, les herbes italiennes, l'ail, les tomates séchées, la purée de tomates, l'oignon, la feuille de laurier, une cuillère à soupe de sel et une pincée de poivre dans un saladier, puis transférez le tout dans la mijoteuse. Si vous utilisez une poêle, transférez la préparation à base de tomates dans la mijoteuse à ce moment-là. Couvrez, réglez le feu sur doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre (6 à 8 heures).
- Au moment de servir, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 10 minutes). Égouttez les pâtes.
- Transférez la salsiccia et le bœuf sur une planche à découper, coupez-les en portions et disposez-les sur un plat de service. Mélangez les pâtes avec un peu de sauce et transférez-les dans un bol de service.
- Servez la viande et les pâtes avec du parmesan et la sauce restante, à part. La sauce restante se conserve au congélateur jusqu'à un mois.
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