Poulet poêlé aux poireaux, pilaf au citron et salade verte

Votes : 2

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Une recette de Rachael Ray, animatrice de l'émission culinaire « 30 Minute Meals », chef renommée, femme d'affaires et auteure culinaire. Rachael prône une cuisine simple et rapide et propose des plats faciles à préparer en 30 minutes ou moins. Ses recettes utilisent des herbes aromatiques, de l'ail et des épices pour poulet pour un maximum de saveur. Cette recette met en vedette un blanc de poulet rôti aux poivrons, servi avec du riz au zeste de citron et une salade composée de haricots, de courgettes et de poivrons.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet poêlé

4 morceaux (170-225 g) de blanc de poulet sans peau ni os
2 poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc sec

Riz pilaf au citron

1,5 tasse de riz à grains longs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
1 grosse échalote, finement hachée
1/2 tasse de vin blanc sec
Quelques brins de thym frais, feuilles cueillies et hachées, environ 1 cuillère à soupe.
400 g. bouillon de poulet
1 tasse d'eau
une poignée de persil haché
Zeste d'un citron
Amandes effilées, pour la garniture

Salade du jardin

110 g de haricots cireux frais
110 g de haricots verts frais
1 petite courgette jaune, coupée en lanières
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
2 oignons verts, coupés en diagonale
2 tasses de feuilles d'épinards ou de roquette, hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Jus d'un demi-citron
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'estragon et/ou de persil hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet poêlé.

Retirez les extrémités vertes et les racines dures des poireaux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'un peu plus d'un centimètre d'épaisseur. Placez les tranches de poireau dans un grand bol d'eau froide. Séparez les couches de chaque tranche pour éliminer le sable. Laissez le sable se déposer au fond du bol. À l'aide de vos mains, retirez délicatement les poireaux de l'eau en les séparant du sable et de la terre. Placez-les près du fourneau.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les filets de poulet. Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée, puis ajoutez les filets de poulet. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-les sur une assiette.

Ajoutez un filet d'huile dans la poêle et les poireaux. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Versez 250 ml de vin et disposez les filets de poulet parmi les poireaux. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
Avant de servir, retirez le poulet de la poêle et tranchez-le en diagonale. Disposez les filets de poulet sur une assiette ou un plat de service chaud, sur les poireaux sautés. Servez avec du riz et de la salade.
Riz pilaf.

Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, le beurre et les échalotes. Faites revenir les échalotes pendant environ 2 minutes, puis ajoutez 375 g de riz. Faites dorer légèrement les échalotes pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le vin et laissez-le réduire complètement pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le thym et le bouillon de poulet au riz. Remplissez le bocal de bouillon à moitié d'eau, ou ajoutez simplement 250 ml d'eau dans la casserole. Portez à ébullition. Couvrez le riz et baissez le feu. Laissez mijoter le riz pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporez le zeste de citron et le persil au riz. Répartissez le riz au citron dans des assiettes ou un plat de service chaud et parsemez d'amandes grillées.
Salade du jardin.

Remplissez une grande casserole d'eau (environ 7,5 cm) et portez à ébullition. Ajoutez les haricots verts équeutés et les courges jaunes coupées en fines lamelles carrées. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez le poivron rouge et poursuivez la cuisson 1 minute. Les légumes doivent conserver leur couleur et rester fermes sous la dent. Égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide courante dans une passoire.

Disposez les légumes sur un plat de service et mélangez-les avec des oignons verts et des légumes verts foncés comme des épinards ou de la roquette.
Mélangez la moutarde, le vinaigre et le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive en un filet continu, tout en fouettant, jusqu'à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Incorporez les herbes et arrosez la salade de vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien répartir la vinaigrette sur les légumes.