Burger aux champignons et ketchup épicé

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Comment préparer un burger aux champignons avec du ketchup épicé

« J'adore le ketchup, comme tous les Américains, et je suis convaincu que les tomates en conserve sont bien meilleures pour la santé que les tomates fraîches », confie Bobby Flay. « Lorsque j'élaborais les plats du menu de mon restaurant, j'y intégrais toutes les nouvelles idées, ainsi que des suggestions pour améliorer la qualité des ingrédients. Rien ne vaut une sauce tomate maison, qui peut servir de base à une sauce barbecue, du ketchup ou une sauce à pizza. J'ajoute simplement une pointe de piment à mon ketchup pour lui donner une saveur différente de celle du ketchup industriel. L'ajout de purée de chipotle en conserve dans sa sauce adobo apporte au ketchup une note fumée et savoureuse, tout en préservant son goût aigre-doux », poursuit le chef.

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le point fort de ce plat savoureux est sa garniture de champignons sautés aux oignons et aux herbes, qui se marie à merveille avec le steak haché maigre. Le burger est servi avec un ketchup épicé au goût fumé de chipotle. La recette comprend des instructions détaillées de l'auteur, vous permettant de préparer ce sandwich de différentes manières.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Hamburgers

4 pains à hamburger, grillés*
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
350 g de champignons assortis (par exemple, champignons de Paris, chanterelles et shiitakes, émincés sans les pieds)
1 petite échalote, finement hachée
1 cuillère à soupe de thym haché
2 cuillères à soupe de persil haché
700 g de bœuf haché maigre de première qualité (cou et épaule) ou de dinde hachée maigre
1,5 cuillère à soupe d'huile de canola
4 tranches de cheddar fort

Ketchup Chipotle

1 cuillère à soupe sauce tomate
2 à 3 cuillères à soupe de purée de chipotle en conserve dans sa sauce adobo
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pains à hamburger, Le bœuf haché, dinde hachée, jardinière, champignons crimini, champignons, fromage cheddar, piments chipotle en sauce adobo, échalotes, thym, persil, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient presque fumants. Ajoutez les champignons et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les échalotes, salez et poivrez, et faites revenir encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez le thym et le persil, puis transférez le tout dans un saladier. Si vous le souhaitez, mixez les champignons au robot culinaire pour obtenir une purée.
Divisez la viande en 4 portions égales (environ 170 g chacune) et formez des galettes de 2 cm d'épaisseur en pressant la viande vers le centre avec votre pouce. Assaisonnez chaque galette des deux côtés avec du sel et du poivre.

Faites frire les galettes dans de l'huile de canola comme indiqué. Déposez une tranche de fromage sur chaque galette pendant la dernière minute de cuisson ; couvrez.
Déposez les galettes sur la base des pains et nappez chaque galette de ketchup, si vous en utilisez, et d'une grosse cuillerée bombée. caviar de champignonsRecouvrir avec les chapeaux des petits pains et servir immédiatement.

Recette Hamburgers avec steak haché grillé, des champignons frits et de la salsa fraîche.

Ketchup Chipotle

Pour préparer le ketchup, mélangez la purée de tomates, les piments chipotle, le sel et le poivre dans un petit bol. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mélangent. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Note de l'auteur *

Pains à hamburger grillés

Pour éviter que les petits pains ne ramollissent, faites-les légèrement griller. Pour cela, placez-les, face coupée vers le bas, sur le gril pendant 10 secondes ; vous obtiendrez ainsi des petits pains chauds qui conserveront leur forme. Vous pouvez également placer les moitiés de petits pains, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson et les faire griller sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 secondes. Surveillez-les attentivement et veillez à ce qu'ils ne brunissent pas trop, sinon ils deviendront secs à l'intérieur.

Lors de l'utilisation d'un gril

Allumez le barbecue jusqu'à ce que les braises soient incandescentes, bien brûlées et recouvertes de cendres. Attention, c'est très chaud ! Badigeonnez les galettes d'huile végétale, huilez la grille et faites-les cuire à couvert 3 à 5 minutes de chaque côté. Garnissez de fromage si vous le souhaitez.

torréfaction en intérieur

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle en fonte ou une poêle à griller légèrement huilée, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites cuire le steak haché 3 à 5 minutes de chaque côté. Si vous le souhaitez, déposez une tranche de fromage sur la face saisie du steak haché pour la faire fondre.