Crêpes avec poulet grillé et sauce barbecue balsamique

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Recette de crêpes au poulet grillé et sauce barbecue balsamique

Temps: 41 min.
Complexité: moyenne
Portions : 8

Une recette étape par étape pour des crêpes italiennes (crespelle) au poulet grillé et sauce barbecue au vinaigre balsamique, servies avec une salade de chou Napa et de pommes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce barbecue

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail haché
3/4 de tasse de ketchup
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/3 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soja
1/4 de tasse d'espresso préparé
1 cuillère à soupe de zeste d'orange

Poulet

1 acheté poulet grillé (environ 1350 g), déchirez la viande en morceaux

crêpes

2 gros œufs
1 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, plus un peu pour la cuisson
1 tasse de farine
4 oignons verts, finement hachés
1/2 c. à thé de sel

Salade de chou

1 pomme Granny Smith
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
6 tasses de chou chinois, finement émincé
4 oignons verts, finement hachés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le ketchup, le vinaigre, le miel, la sauce soja et l'expresso. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirez du feu. Salez et poivrez à votre goût et ajoutez le zeste d'orange.
Vous devriez obtenir environ 500 ml de sauce. Réservez-en quelques cuillères à soupe pour servir. Incorporez le poulet effiloché au reste de la sauce. Laissez refroidir, puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la pâte à crêpes. Dans un bol moyen, fouettez les œufs et le lait. Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette, puis incorporez-le au mélange lait-œufs en fouettant. Dans un autre bol, mélangez la farine, les oignons verts, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange de lait au mélange de farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Ne pétrissez pas trop la pâte.
La pâte doit napper le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau. Vous devriez obtenir environ 500 ml de pâte. Faites cuire les crêpes immédiatement ou couvrez la pâte et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen-vif. Ajoutez 1/2 cuillère à café de beurre pour graisser le fond de la poêle. Versez 60 ml de pâte. Retirez la poêle du feu et inclinez-la pour bien répartir la pâte sur toute la surface. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire à feu moyen-vif pendant 50 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. À l'aide d'une spatule ou de vos doigts, retournez délicatement la crêpe et faites cuire l'autre côté pendant 10 à 15 secondes. Déposez la crêpe cuite sur une plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir 8 crêpes.
Huilez légèrement le fond de deux moules à tarte de 25 cm. Superposez deux crêpes dans chaque moule. Déposez une couche de poulet par-dessus, puis recouvrez d'une autre crêpe. Étalez le reste de la préparation au poulet sur le dessus. Recouvrez d'une dernière crêpe. Couvrez les moules de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pendant ce temps, préparez la salade de chou. Coupez la pomme en quartiers et retirez le trognon. À l'aide d'une râpe ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez-la finement en bâtonnets. Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Ajoutez le chou, les oignons verts, l'huile, le sel et le poivre, puis mélangez de nouveau. Vous obtiendrez environ 8 tasses de salade.
Une fois les crêpes bien chaudes, retirez le papier aluminium et démoulez-les sur une planche à découper. Coupez chaque pile en quatre. Disposez les parts sur des assiettes. Accompagnez chaque part d'une salade de chou. Arrosez chaque portion du reste de sauce et servez immédiatement.