Sandwich aux champignons cuits au four avec fromage, laitue et cornichons

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Comment préparer un sandwich aux champignons gratinés avec fromage, laitue et cornichons

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1179, matières grasses totales 78 G., graisses saturées 19 G., protéines 36 G., glucides 88 G., fibre 8 G., cholestérol 230 mg, sodium 1438 mg, sucre 14 G.

« Les champignons sont un produit formidable qui se prête à de multiples usages. Grâce à leur texture agréable et à leur saveur riche, ils sont souvent utilisés comme substitut de viande. Par exemple, un gros champignon portobello charnu se suffit à lui-même. Si les champignons sont sales, lavez-les immédiatement avant la cuisson pour éviter qu'ils ne trempent trop longtemps et n'absorbent l'humidité. Beaucoup de gens retirent les lamelles brunes des chapeaux de portobello et enlèvent la peau extérieure. Je suggère de tout laisser sur les champignons, sauf la terre. Faites-les cuire lentement. Ils ont besoin de plus de temps qu'on ne le pense pour développer pleinement leur saveur », explique Alex Guarnaschelli.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 gros champignons portobello, réduits en purée
1 oignon jaune moyen, finement émincé
6 grosses gousses d'ail
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 gros œufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe chapelure panko
2 c. à thé d'ail écrasé
3/4 tasse de fromage à pâte mi-dure, râpé
8 feuilles de basilic, déchirées
2 à 4 feuilles de laitue iceberg
Cornichons tranchés avec leur saumure, pour servir
Un peu de vinaigre de vin rouge
2 pains à hamburger, beurrés et grillés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez deux plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et réservez.
Disposez les champignons, lamelles vers le haut, avec l'oignon et les gousses d'ail, en une seule couche sur une plaque de cuisson préparée. Arrosez de la moitié de l'huile d'olive. Versez 125 ml d'eau sur les champignons. Salez et poivrez généreusement. Enfournez au centre du four jusqu'à ce que les champignons aient réduit de volume et soient bien dorés, pendant 15 à 18 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.

Dans un bol moyen, battre un œuf avec un peu d'eau. Dans un autre bol moyen, mélanger la chapelure et l'ail haché (réserver 60 ml de chapelure pour la farce). Tremper chaque champignon dans le mélange d'œuf, puis l'enrober complètement de chapelure.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les champignons panés. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de l'huile et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson propre. Salez et poivrez.
Préparer la garniture:

Dans un bol moyen, mélanger les gousses d'ail frites et les morceaux d'oignon avec le fromage. Ajouter l'œuf et le reste de la chapelure (1/4 de tasse). Ajouter le basilic et bien mélanger.
Sur la même plaque de cuisson, disposez deux champignons, chapeau vers le bas, en les espaçant. Garnissez chacun de la moitié de la farce, puis disposez les champignons restants par-dessus, en appuyant légèrement mais fermement pour former un sandwich compact. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 6 à 8 minutes.
Disposez les feuilles de laitue en deux bols. Versez un filet de saumure et de vinaigre de vin rouge dans chacun. Salez et poivrez, puis garnissez de quelques tranches de cornichons.
Déposez chaque sandwich aux champignons sur la moitié inférieure d'un pain grillé. Garnissez de salade et de vinaigrette, puis recouvrez avec l'autre moitié du pain. Servez.