Pithivier « Tournesols » aux légumes cuits au four

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Comment préparer des pithiviers « tournesols » aux légumes rôtis

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 234, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 5 G., protéines 7 G., glucides 27 G., fibre 5 G., cholestérol 40 mg, sodium 618 mg, sucre 5 G.

Les pithiviers sont traditionnellement composés de deux couches de pâte feuilletée, garnies d'une farce sucrée ou salée. La surface est généralement décorée d'un motif en spirale réalisé à l'aide d'un couteau, mais cette version, garnie de légumes rôtis, est recouverte d'un treillage de pâte. L'effet est saisissant ! Ce treillage est plus facile à découper avec un emporte-pièce ou un rouleau spécial. Il est décoré de tournesols aux pétales en pâte colorée au curcuma et de chapeaux de champignons au centre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 courge butternut, pelée, coupée en deux et en cubes de 2,5 cm (environ 3 tasses)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge, coupé en deux et épépiné
1 poivron jaune, coupé en deux et épépiné
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 oignon rouge, finement haché (environ 1 tasse)
340 g de petits champignons de Paris bruns, finement émincés (réserver 10 chapeaux entiers, en jetant les pieds)
1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîches, finement hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, poivron coupé en deux et épépiné
2 bottes de petits épinards, tiges coupées (environ 8 tasses)
3 feuilles de pâte feuilletée surgelées, 30 x 37 cm, environ 1 cm d'épaisseur, décongelées
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
60 g de fromage de chèvre émietté
1 gros jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
Équipement spécial: découpe en forme de treillis, découpe en forme de pétale de 4 cm, découpe en forme de pétale de 2,5 cm, découpe ronde de 2,5 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, citrouille, poivron doux, sage, épinard, curcuma

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C avec une grille au centre.
Disposez les cubes de potiron sur une plaque de cuisson à rebords, arrosez-les d'huile d'olive et étalez-les en une seule couche. Salez et poivrez. Disposez les moitiés de poivron rouge et jaune, face coupée vers le bas, sur une autre plaque de cuisson à rebords.

Placez les deux plaques de cuisson sur la grille du milieu et faites rôtir jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée et que les poivrons soient bien croustillants, environ 25 minutes. Réservez les légumes. Une fois les poivrons suffisamment refroidis pour être manipulés, pelez-les. Coupez-les en lanières de 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez légèrement, puis réservez.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon et les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, et que tout le liquide soit évaporé, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez la sauge et le thym, salez et poivrez, puis mélangez bien. Laissez refroidir la préparation aux champignons.
Dans une petite casserole, portez 750 ml d'eau à ébullition. Égouttez les épinards dans une passoire placée au-dessus de l'évier et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Secouez la passoire pour bien égoutter les épinards, puis déposez-les sur du papier absorbant et séchez-les en les tamponnant délicatement pour éliminer le maximum d'eau. Réservez les épinards.
Pour réaliser la base du pithivier, étalez une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, posée sur une plaque de cuisson. À l'aide d'un bol de 25 cm de diamètre retourné, découpez un cercle de 25 cm de diamètre dans la pâte avec un couteau bien aiguisé. Récupérez les chutes et réservez-les pour une autre utilisation (voir Remarque).
Étalez la préparation aux champignons refroidie sur la pâte feuilletée en laissant une bordure de 1 cm. Déposez la purée de potiron refroidie sur les champignons. Parsemez de fromage de chèvre et garnissez du reste d'épinards et des lanières de poivron grillé. Humidifiez vos mains et façonnez délicatement la garniture en forme de dôme. Réservez.
Pour réaliser la pâte feuilletée du dessus, étalez une autre abaisse de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Retournez un bol de 30 cm de diamètre sur la pâte et découpez un cercle de 30 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte et réservez-les.
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec l'eau. Badigeonnez le bord de la première pâte avec ce mélange. Déposez délicatement la deuxième pâte par-dessus, en veillant à ce qu'elle recouvre entièrement la garniture. Pincez les bords pour bien sceller la garniture et chassez les bulles d'air. Si la tarte n'est pas parfaitement ronde, ce n'est pas grave ; vous égaliserez les bords plus tard. Badigeonnez toute la surface de la tarte avec le mélange d'œuf et réservez.
Coupez la feuille de pâte feuilletée restante en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux d'environ 15 x 37 cm chacun. Mettez-en un de côté. Découpez une forme de treillis dans l'autre morceau.
Étalez délicatement la pâte à treillis du bout des doigts, en partant du centre vers l'extérieur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour dégager les zones non découpées par l'emporte-pièce. Placez soigneusement la pâte à treillis sur le pithivier et façonnez-la en veillant à ce que toute la surface de la tarte soit recouverte.
Placez le bol de 25 cm de diamètre utilisé précédemment sur le pithivier et égalisez le fond avec un couteau bien aiguisé pour former un cercle régulier. Récupérez les chutes de pâte. À l'aide du dos d'un couteau, pratiquez des entailles verticales de 1 cm de profondeur sur tout le pourtour du fond. Badigeonnez uniformément toute la surface du pithivier avec l'œuf battu, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'excès d'œuf sur la grille, car cela risquerait de faire dorer le gâteau de façon irrégulière.
Dans un petit bol, mélangez le curcuma avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Déposez le reste de la pâte (15 x 38 cm) sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et étalez-la le plus finement possible pour éviter que les pétales ne gonflent ou ne se déforment à la cuisson. À l'aide d'un petit pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange au curcuma. Ne vous inquiétez pas si le badigeonnage est légèrement irrégulier.
Découpez des pétales de 4 cm et de 2,5 cm dans la pâte. Le nombre de pétales dépend du nombre de fleurs que vous souhaitez réaliser (et de leur taille). Pour faire 4 grandes fleurs et 6 petites, comme sur la photo, vous devrez découper 66 pétales de 2,5 cm et 44 pétales de 4 cm.
Pour assembler la fleur, badigeonnez légèrement le treillis de la tarte avec du jaune d'œuf. Disposez 6 pétales en cercle, en faisant se rejoindre leurs bords supérieurs au centre. Badigeonnez à nouveau le centre de la fleur avec du jaune d'œuf et ajoutez une deuxième rangée de 5 pétales, légèrement décalée par rapport aux pétales inférieurs. Badigeonnez une dernière fois le centre avec du jaune d'œuf et fixez le chapeau du champignon (voir Remarque). Appuyez fermement pour bien faire adhérer le chapeau aux pétales. Réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Lorsque vous serez prêt à cuire les pithiviers, préchauffez le four à 175°C avec la grille en position centrale.
Faites cuire les pithiviers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 55 à 60 minutes. Laissez-les refroidir environ 15 minutes. Servez-les chauds ou à température ambiante. Les restes se conservent, bien emballés, au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.