Pizza aux saucisses et aux champignons sur une plaque de cuisson

Votes : 2

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 603, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 12 G., protéines 26 G., glucides 46 G., fibre 3 G., cholestérol 67 mg, sodium 772 mg, sucre 4 G.

Cette immense pizza rectangulaire est préparée avec une pâte maison facile à travailler, qui cuit au four pour obtenir une croûte moelleuse et légèrement élastique, incroyablement croustillante à l'extérieur. La garniture est composée de saucisse naturellement épicée et de champignons – une combinaison toujours appréciée. Pour une croûte bien croustillante, même sous la sauce, saupoudrez d'abord la pâte de fromage, puis étalez la sauce.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

4 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café et quart de levure sèche active
1,5 tasse d'eau tiède (environ 38 °C)
1/3 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pizza

1 boîte (425 g) de tomates concassées en conserve
2 gousses d'ail râpées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
350 g de saucisses italiennes épicées crues, sans la peau (environ 4 pièces).
220 g de champignons bruns (cremini), finement émincés
6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
450 g de mozzarella demi-écrémée, finement tranchée
Feuilles de basilic déchirées, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Dans un verre doseur, mélanger l'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser le contenu du verre doseur en marche à vitesse lente, puis mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main : mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier. Former un puits au centre, y verser l'eau et l'huile, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Augmentez la vitesse du robot à moyenne-élevée et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, environ 7 minutes. Si vous pétrissez à la main, formez une boule avec la pâte, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la en farinant vos mains et le plan de travail au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, environ 5 minutes.

Arrosez un plat de 25 x 45 cm avec le reste d'huile d'olive (1/3 de tasse). Déposez la boule de pâte dans le plat en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez-la légèrement d'un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle remplisse les deux tiers du plat, soit pendant 1 h 30 à 2 h.
Glissez vos mains sous la pâte et soulevez-la en l'étirant délicatement pour qu'elle s'adapte à la plaque de cuisson. Ce n'est pas grave si la pâte ne remplit pas toute la surface. Couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.
Pendant que la pâte lève, placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la sur la grille du bas. Préchauffez le four à sa température maximale, environ 260 °C (500 °F). Une fois le four préchauffé, poursuivez la cuisson pendant au moins une heure avant d'enfourner la pizza.
Pizza:

Dans un bol moyen, mélanger la purée de tomates, l'ail, 0,5 cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre noir.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur les bords et qu'elle ne soit plus rosée, environ 5 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans un bol en jetant la graisse de la poêle. Ajoutez les champignons dans la poêle chaude et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les champignons soient tendres, environ 4 minutes. Transférez-les dans un autre bol et laissez-les refroidir.
Une fois la pâte levée et prête à être garnie, répartissez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé uniformément sur la pizza, jusqu'aux bords. Étalez la mozzarella en laissant une bordure de 1,25 cm. Nappez de sauce tomate en laissant apparaître un peu de mozzarella. Parsemez de saucisse et de champignons refroidis, puis du reste de parmesan (3 cuillères à soupe).
Déposez la plaque à pizza directement sur la pierre à pizza, si vous en utilisez une, et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et gratiné, environ 15 à 20 minutes. Transférez la plaque sur une grille et laissez-la tiédir 10 minutes avant de la sortir du four. Parsemez de basilic frais, coupez en carrés et servez.