Le meilleur gâteau au chocolat

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1048, matières grasses totales 71 G., graisses saturées 35 G., protéines 9 G., glucides 107 G., fibre 7 G., cholestérol 168 mg, sodium 539 mg, sucre 75 G.

Ce gâteau n'est assurément pas un gâteau de tous les jours. Haut et élégant, il ressemble non pas à un gâteau du commerce, mais à un chef-d'œuvre digne d'une grande pâtisserie et sera la pièce maîtresse de votre célébration. Préparé avec du cacao en poudre alcalinisé, ce gâteau est ultra-chocolaté et offre une saveur riche. Recouvrez-le d'un glaçage au chocolat et laissez-le prendre au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez le décorer simplement en réalisant de délicates volutes dans le glaçage à l'aide d'une spatule – un résultat élégant et épuré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

1 tasse et 1/4 de cacao + un peu plus pour travailler la pâte
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
2 cuillères à café et quart de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 gros œuf, à température ambiante
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
2 tasses et 1/4 de cassonade
1 tasse et 1/4 de crème sure, à température ambiante
2/3 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café et quart de gros sel

Lustre

340 g de granulés de chocolat mi-sucré ou de chocolat mi-sucré haché (64 % de cacao)
450 g de beurre non salé, à température ambiante
3/4 cuillère à café de gros sel
2 tasses de sucre glace
4 cuillères à café de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de pâte de vanille ou d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, pâte de vanille, chocolat mi-sucré, cacao, œufs, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteaux:

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez légèrement deux moules à gâteau ronds de 22 cm (9 pouces) de diamètre avec un aérosol de cuisson. Tapissez le fond de chaque moule d'un disque de papier sulfurisé et vaporisez-le légèrement d'aérosol de cuisson. Saupoudrez le fond et les côtés de chaque moule de cacao en poudre alcalinisé, en secouant pour enlever l'excédent.
Tamisez le cacao en poudre, la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs, la cassonade, la crème fraîche, l'huile, la vanille, le sel et 250 ml d'eau chaude. Battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Lissez la surface. Faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit environ 35 à 45 minutes. Transférez les moules sur une grille et laissez les gâteaux refroidir 30 minutes. Passez la lame d'un couteau le long des bords des gâteaux et démoulez-les sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez les gâteaux refroidir complètement.
À l'aide d'un grand couteau dentelé, égalisez le dessus des gâteaux en coupant les parties bombées.

Lustre:

Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse du batteur, incorporez le chocolat et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez progressivement le sucre glace, le cacao en poudre et la vanille. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.
Assemblage du gâteau:

Déposez une première couche de gâteau, face coupée vers le bas, sur un plat de service. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de glaçage uniformément. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus, face coupée vers le bas. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de glaçage sur le dessus. Recouvrez les côtés du gâteau avec 175 ml (3/4 tasse) de glaçage et lissez-le complètement pour obtenir une base uniforme. Il est normal que le gâteau soit légèrement visible à travers le glaçage à ce stade. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes pour permettre au glaçage de prendre.
Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés, en formant des volutes décoratives.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.