pizza sicilienne

Votes : 4

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

La pizza sicilienne se distingue de la version classique par sa pâte épaisse, sa forme rectangulaire et l'ordre de la garniture. Généralement, la première couche est composée de fromage et d'autres garnitures, le cas échéant, suivie de sauce tomate. Cette disposition empêche la pâte épaisse de se ramollir sous l'effet de la sauce, ce qui lui confère une croûte dorée et croustillante et un intérieur moelleux. Pour cette recette, prévoyez de laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit. Ce temps de levée prolongé permet d'obtenir une saveur et une texture exceptionnelles. Une garniture simple, quant à elle, ne nécessite que de la mozzarella et des tomates concassées en conserve.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

4 tasses de farine + un peu plus pour le travail
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de levure instantanée
1 tasse et 3/4 d'eau tiède (38°C - 43°C)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour graisser le bol

Garnitures

1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve (de préférence San Marzano)
1,5 c. à thé de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
340 g de mozzarella au lait entier, finement tranchée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, levure, pulpe de tomate, Tomates San Marzano, fromage mozzarella

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure. Versez l'eau tiède dans un grand saladier, puis ajoutez le mélange de farine et mélangez. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très collante. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, environ 2 minutes. Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.
Huilez une plaque de cuisson de 27 x 42 cm avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez la pâte sur la plaque et étalez-la pour qu'elle épouse parfaitement les formes de la plaque. Badigeonnez-la avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Couvrez d'un film alimentaire sans serrer et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 230 °C.
Préparer la sauce :

Mélangez les tomates, leur jus et le sel dans un saladier moyen et écrasez-les bien à la main ou à l'aide d'un presse-purée. Découvrez la pâte et saupoudrez-la de sel. Enfournez délicatement (la pâte risque de retomber). Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes. Sortez la pâte du four, garnissez-la de tranches de mozzarella et répartissez 500 ml (2 tasses) de purée de tomates. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à dorer, encore 15 à 20 minutes.
Laissez reposer la pizza 10 minutes, puis retirez-la de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule et transférez-la sur une planche à découper. Laissez-la refroidir 1 à 2 minutes avant de la couper.