Pizza « Napolitaine »

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

La pizza napolitaine traditionnelle se compose de cinq ingrédients simples mais de grande qualité, qui déterminent toute sa saveur. Il s'agit d'une pâte levée, d'une sauce à base de tomates San Marzano bien mûres, de mozzarella fraîche, de basilic frais et parfumé, et d'huile d'olive extra vierge – les ingrédients essentiels de la cuisine italienne. La pizza sera encore meilleure si vous laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant une nuit. Enfin, pour une croûte extra croustillante, étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de maïs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1,5 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau tiède (38°C-43°C)
3/4 c. à thé de levure sèche active
4 tasses de farine + un peu plus pour fariner le plan de travail
2,5 c. à thé de gros sel
Huile d'olive pour graisser
farine de maïs, pour saupoudrer

Garnitures

1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve (de préférence San Marzano)
220 g de mozzarella fraîche, finement tranchée
Huile d'olive à arroser
Basilic déchiré, à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : levure, farine de qualité supérieure, farine de maïs, Tomates San Marzano, pulpe de tomate, fromage mozzarella, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et la levure, en remuant pour la dissoudre. Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure au mélange de farine et remuez pour former une pâte souple. La pâte doit être collante. Si elle est trop humide et collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'eau. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 3 minutes. Couvrez la pâte avec un bol retourné et laissez-la lever légèrement, 30 minutes. Divisez la pâte en 4 morceaux et formez des boules. Disposez-les à 7,5 cm d'intervalle sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Badigeonnez légèrement le dessus des boules d'huile d'olive et couvrez la plaque de cuisson de film alimentaire. Réfrigérez toute la nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson et laissez-la reposer à température ambiante, couverte. Une heure avant la cuisson, placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée sur la grille du milieu du four et préchauffez-le à 260 °C (ou 287 °C, si votre four le permet).

Préparer la sauce :

Mettez les tomates et leur jus avec 1 cuillère à café de sel dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Saupoudrez généreusement de semoule de maïs une pelle à pizza ou une plaque de cuisson retournée. Farinez vos mains et déposez une boule de pâte sur la pelle farinée. Étalez délicatement la pâte en un cercle de 20 à 25 cm de diamètre, en farinant vos mains au besoin et en veillant à ne pas la dégazer. Étalez environ 60 ml de sauce tomate sur la pâte à pizza ; parsemez d’un quart de la mozzarella. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (1 à 2 cuillères à café) et salez.
Faites glisser la pizza de la pelle à pizza sur la pierre chaude et enfournez-la jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné, environ 7 à 9 minutes. Transférez-la sur une planche à découper et parsemez de basilic. Laissez-la refroidir 2 minutes, puis coupez-la en parts. Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir 3 autres pizzas.

Note

Laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit améliorera la texture de la croûte.