Pommes de terre frites deux fois avec une croûte dorée
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ces pommes de terre préparées de façon originale feront sensation auprès de vos invités. Elles peuvent être servies en entrée à la place des frites ou en accompagnement d'un plat principal. Les pommes de terre entières sont cuites au four avec la peau, puis coupées en morceaux de tailles variées (plus les morceaux sont gros, plus l'entrée est originale). Ces morceaux sont ensuite frits dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les saupoudrées de gros sel, d'oignons verts et d'un filet de vinaigrette acidulée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 grosses pommes de terre Russet Burbank, avec leur peau
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 1/3 tasse d'huile d'olive ou d'arachide, ou de shortening, pour la friture
- 0,5 tasse d'oignons verts finement émincés
- sel marin en flocons
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Badigeonnez les pommes de terre, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce que la partie la plus épaisse soit tendre (environ 1 heure 15 minutes). Sortez la plaque du four et laissez les pommes de terre refroidir complètement. Émiettez-les à la main en morceaux de 2 à 5 cm environ. Vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Tout en fouettant constamment, ajoutez l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette émulsionnée.
- Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer environ 10 cm d'huile végétale ou de graisse végétale à feu moyen jusqu'à 180 °C. Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en remuant fréquemment avec une écumoire, pendant environ 4 minutes. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons et suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les légumes (environ 2 cuillères à soupe). Remuez pour bien répartir les ingrédients. Transférez dans un plat de service, salez et servez.
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