Brochette de poulet vietnamienne, sandwich Banh Mi

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Comment préparer un sandwich Banh Mi au kebab de poulet vietnamien

Temps: 5 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 4 à 6 brochettes

Au Vietnam, les bánh mì sont des sandwichs préparés avec de longs pains, ou baguettes, garnis de diverses farces. Ces baguettes sont idéales pour les brochettes, mais pour éviter de réduire cette entrée à un simple sandwich, faites griller ces brochettes à l'asiatique et accompagnez-les d'entrées vietnamiennes savoureuses. Pour cette recette originale, des cuisses de poulet sont marinées dans un mélange de gingembre, de citronnelle, de sauce soja, de sauce poisson, de jus de citron vert et d'ail. Imprégnées de saveurs exotiques, les morceaux de viande sont enfilés sur des brochettes avec des tranches de daikon et de piment jalapeño, puis grillés. Servez les bánh mì avec une mayonnaise épicée et des légumes marinés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Kebab

3 gousses d'ail
1 petite échalote, coupée en 4 morceaux
Racine de gingembre de 4 cm, pelée et coupée en gros morceaux
2 tiges de citronnelle, taillées et hachées
1/4 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
Jus et zeste râpé d'un citron vert
1/4 tasse de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser le gril
1 kg de cuisses de poulet sans peau ni os, coupées en morceaux de 5 cm.
Un demi-petit daikon, pelé, coupé en deux et finement tranché
4 piments jalapeños, chacun coupé en 8 morceaux

Légumes marinés

3/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre
2 carottes, coupées en lamelles
Un demi-concombre sans pépins, coupé en lanières
0,5 tasse de coriandre fraîche

mayonnaise épicée

0,5 tasse de mayonnaise
Jus et zeste râpé d'un demi-citron vert
1,5 c. à thé de sauce sriracha
Coriandre fraîche hachée, basilic thaï, tranches de baguette et quartiers de citron vert, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les brochettes :

Dans un robot culinaire, hachez finement l'ail, l'échalote, le gingembre, la citronnelle et la coriandre. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et l'huile végétale, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Placez le poulet dans un grand saladier et ajoutez la pâte de gingembre ; mélangez pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Pendant ce temps, préparez les légumes marinés :

Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer le vinaigre, 60 ml d'eau, le sucre et 5 ml de sel en remuant constamment. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Laissez tiédir. Mélangez les carottes et le concombre dans un petit bol et versez la marinade dessus ; appuyez légèrement sur les légumes pour bien les immerger. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures. Égouttez le liquide et ajoutez la coriandre.

Préparer une mayonnaise épicée :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus de citron vert, et la sauce Sriracha ; saler. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préchauffez le gril à feu moyen. Retirez le poulet de la marinade en secouant pour enlever les gros morceaux de pâte de gingembre. Enfilez le poulet, le daikon et le piment jalapeño sur dix brochettes de 30 cm. Salez.
Badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Faites griller les brochettes en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et marqué par le gril, pendant 12 à 15 minutes. Transférez-les sur un plat et garnissez de coriandre et de basilic thaï. Servez-les sur des baguettes avec des légumes marinés, de la mayonnaise épicée et des quartiers de citron vert.

Note

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes au préalable pour éviter qu'elles ne brûlent.