Pizza calzone aux aubergines

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4

Le calzone est une tourte italienne en forme de croissant, fourrée à l'intérieur ; c'est en réalité une sorte de pizza. Traditionnellement, les calzones sont cuits au four et garnis de mozzarella, de tomates, de salami, de jambon ou de légumes, de ricotta, de parmesan ou de pecorino, et d'œufs. Il existe aussi des variantes avec d'autres ingrédients typiques de la pizza. Ce délicieux calzone aux aubergines, au prosciutto et aux noix, savoureux et juteux, saura ravir tous les palais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 frais base à pizza
1 petite aubergine, pelée et coupée en cubes de 4 cm.
100 g de prosciutto, coupé en petits cubes
1 cuillère à café de sel, plus un peu pour l'assaisonnement.
1 cuillère à café de poivre noir concassé, et un peu plus pour l'assaisonnement.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, finement hachées
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
1 boîte (400 g) tomates frites
1/2 tasse de ricotta égouttée
2 gros œufs
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de pignons de pin grillés
2 cuillères à café de feuilles de persil hachées
1 cuillère à café de feuilles de basilic hachées
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 c. à thé de feuilles de romarin finement hachées
1/2 tasse de farine, pour fariner
1/4 tasse de semoule de maïs, pour paner
225 g de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 1,25 cm d'épaisseur

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, aubergines, prosciutto, tomates frites, fromage ricotta, fromage mozzarella, parmesan, pignons de pin, flocons de piment rouge, persil, origan, romarin, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Retirez la pâte à pizza et laissez-la reposer sur une surface légèrement farinée.
Préchauffez le four à 260 °C (400 °F). Placez la pierre à pizza sur la grille inférieure pour la préchauffer.

Déposez le prosciutto dans une grande poêle antiadhésive et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Assaisonnez les aubergines de sel et de poivre. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les aubergines à couvert, à feu moyen, pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas. Ajoutez les tomates et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, pendant 6 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un petit bol, mélangez la ricotta, 1 œuf, le parmesan, les pignons de pin, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, le persil et le basilic. Incorporez délicatement ce mélange à l'aubergine.

Dans un bol séparé, battre un œuf avec une cuillère à café d'eau.
Pétrissez la pâte quelques fois sur un plan de travail fariné et ajoutez l'origan et le romarin séchés. Divisez la pâte en deux et étalez une moitié en un ovale de 30 à 35 cm de long sur 20 cm de large. Déposez la pâte sur une pelle à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs et répartissez la moitié du mélange ricotta-aubergine sur l'ovale, en laissant une bordure de 5 cm. Garnissez de 3 tranches de mozzarella et parsemez de la moitié du prosciutto.
Pliez la pâte en deux et pincez les bords. Badigeonnez-la d'œuf battu, saupoudrez d'une pincée de gros sel et transférez-la de la pelle à pizza sur la pierre à pizza chaude.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et des ingrédients. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez chaud !