Pizza Bianca au fromage

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Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 2 - 3

Pizza « Bianca » au fromage - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 g de mozzarella en tranches
170 g de fromage Taleggio coupé en dés
2 cuillères à soupe de parmesan
1/2 portion de pâte à pizza (voir recette ci-dessous)
Farine pour travailler la pâte
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1/2 c. à thé de feuilles d'origan frais (facultatif)
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pâte à pizza de base :

1 sachet de levure sèche active
1 tasse d'eau tiède (43°C)
Une pincée de sucre
1,5 c. à thé de sel
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour graisser le bol
2,5 à 3 tasses de farine de blé, et plus si nécessaire.
Farine de maïs, en quantité suffisante pour fariner une pelle à pizza.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage mozzarella, fromage Taleggio, parmesan, pâte levée, farine de maïs, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 260°C et placez une pierre à pizza (si vous en avez une) sur la grille inférieure.

Déposez la pâte à pizza étalée sur une spatule légèrement farinée de semoule de maïs ou sur le dos d'une plaque de cuisson, en utilisant de la farine de blé si nécessaire pour faciliter le décollage. Parsemez la pizza de mozzarella et de taleggio, d'origan, de sel et de poivre.

Enfournez la pizza 10 à 12 minutes, retournez-la à l'aide d'une spatule, puis poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte dorée. Parsemez de parmesan, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement.
Pâte à pizza de base : Dans un grand bol, mélangez la levure, l'eau et le sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes. Ajoutez le sel, l'huile d'olive et la moitié de la farine, puis mélangez soigneusement. Incorporez ensuite le reste de la farine (en conservant 125 g) en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être légèrement collante au toucher.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant au moins 5 minutes (de préférence jusqu'à 7 minutes), en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas aux mains.

Déposez la pâte dans un saladier de 2 à 3 litres légèrement huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement au moins une heure.

Préchauffez le four à 260°C et placez une pierre à pizza (si vous en avez une) sur la grille inférieure.

Divisez la pâte en deux portions (de 30 à 35 cm de diamètre chacune) et formez deux boules. (Pour les calzones, voir le conseil ci-dessous.) Déposez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer 15 minutes, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez-la selon la forme désirée et étalez-la sur une épaisseur de 6 mm. Transférez la pâte sur une pelle à pizza (saupoudrée de semoule de maïs pour faciliter le retrait) et garnissez-la selon vos envies.

Déposez la pizza sur une pierre à pizza préchauffée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, généralement 12 à 18 minutes (selon la garniture et l'épaisseur de la pâte). Retirez-la du four à l'aide d'une spatule métallique et servez immédiatement.

Rendement : 2 pizzas (33-35 cm de diamètre) ou 4 calzones, 4 à 6 portions
Conseil: Pour préparer les calzones, divisez la pâte en quatre parts égales et formez quatre boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée et couvrez-les d'un torchon humide. Laissez reposer 15 minutes, puis transférez-les sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-les en quatre cercles de 20 cm de diamètre. Déposez la garniture de votre choix au centre d'un côté de chaque cercle, puis repliez la pâte sur la garniture jusqu'aux bords.

Pincez les bords avec une fourchette ou vos doigts, puis pratiquez de petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Enfournez sur une pierre à pizza préchauffée à 245 °C (450 °F) pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez du four à l'aide d'une spatule et servez immédiatement.