Tofu maison

Votes : 3

Temps: 8 heures
Complexité: facilement
Quantité: 1 pièce

Le tofu, pauvre en calories, est un ingrédient populaire de la cuisine asiatique. Sa saveur douce et neutre le rend idéal pour les plats salés comme pour les desserts. Reconnu pour sa richesse en protéines et en fer, le tofu est facile à préparer chez soi.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tofu maison

1900 ml de lait de soja, voir la recette ci-dessous
4 cuillères à café de chlorure de magnésium

Lait de soja

450 g de graines de soja crues, rincées et trempées dans l'eau pendant 8 heures (l'eau doit être changée toutes les quelques heures).
Équipement spécial : planche poncée de 1,9 cm d'épaisseur

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tofu maison

Moule à tofu : Fabriquez un cadre en bois à partir d'une planche poncée de 1,9 cm d'épaisseur. Ce cadre peut être un carré de 18 x 18 cm ou un rectangle de 20 x 15 cm et de 5 cm de hauteur. Réalisez un pressoir (couvercle amovible) à partir de la même planche. Le pressoir doit être 1,3 cm plus petit que les dimensions intérieures du cadre. Si le pressoir est constitué de deux planches ou plus, vous pouvez les assembler avec des traverses. Ces traverses serviront de poignées pour retirer le pressoir du cadre après avoir pressé le tofu. Les traverses doivent être placées à 2,5 cm du bord du couvercle amovible.
Tofu : Chauffez le lait de soja filtré à 82 °C (180 °F) en remuant constamment, puis retirez-le du feu. Différents coagulants peuvent être utilisés pour épaissir le lait de soja. Le sulfate de magnésium (sels d'Epsom) est le plus facile à trouver, mais l'expérience a montré que le chlorure de magnésium est plus efficace. Avant de l'ajouter au lait de soja chaud, mélangez l'épaississant avec 60 ml (1/4 de tasse) d'eau. Versez le mélange dans le lait de soja chaud par petites quantités et surveillez la réaction. Le procédé est similaire à l'épaississement d'une sauce avec une solution de fécule de maïs. Le lait va commencer à cailler. La quantité d'épaississant utilisée varie selon le produit chimique, la quantité de soja dans le lait et la fermeté souhaitée du produit final. Pour un tofu soyeux, la coagulation doit être minimale ; le lait caillé doit rester facile à remuer. Pour un tofu ferme, le mélange doit être plus difficile à remuer.

Placez le moule dans l'évier pour faciliter l'écoulement du liquide. Tapissez l'intérieur du moule d'une étamine humide, en laissant dépasser au moins 15 cm de chaque côté. Versez le lait de soja caillé dans le moule, puis repliez l'étamine par-dessus. Placez la presse sur l'étamine. Posez un récipient d'eau dessus pour augmenter la pression, en gardant à l'esprit que l'eau est assez lourde. Répartissez le poids de manière à ce que la pression sur le tofu soit uniforme.
Pour faire du tofu soyeux Une presse de 2300 g sera largement suffisante ; vous pouvez utiliser une casserole d’eau. La fermeté du produit final dépend également du temps de repos. Pour un tofu soyeux, 5 minutes de repos sous la presse suffisent.
Pour un tofu plus ferme Il faudra presser plus fort et cela prendra plus de temps. Une fois que le tofu aura atteint la consistance désirée, retirez-le du moule avec l'étamine et déballez-le. Vous pouvez le couper en morceaux et le conserver immergé dans l'eau pendant une semaine maximum. Le tofu peut également être congelé.
Lait de soja

Préparez le lait de soja par petites quantités en mixant 250 ml de graines de soja trempées avec 750 ml d'eau. Mixez chaque portion pendant au moins 3 minutes. Versez le lait de soja cru dans une grande casserole et portez-le à frémissement. Laissez cuire 10 minutes. Placez un torchon propre dans une passoire et posez la passoire dans la casserole ou le bol. Filtrez le lait de soja chaud à travers le torchon. Une petite quantité de lait s'écoulera naturellement, mais il faudra presser le reste. Procédez ainsi une fois le lait refroidi. Pour cela, roulez le torchon comme un sac. Torsadez les bords. À l'aide d'une cuillère, raclez l'extérieur du sac pour en extraire le liquide. Veillez à ce que les graines restantes restent à l'intérieur. Répétez l'opération jusqu'à ce que le torchon soit presque vide.