Crêpes viennoises "Kaiserschmarrn" (omelette impériale)
Votes : 2
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Crêpes viennoises "Kaiserschmarrn" (omelette impériale) - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
crêpes
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 225 g. crème fraîche
- 30 ml de rhum brun
- 4 cuillères à café de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de raisins secs clairs cuits à la vapeur
- Beurre mou pour graisser
- Sucre à saupoudrer
- 3 blancs d'œufs
- 450 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux, pour la garniture
sauce aux fraises
- 225 g de fraises équeutées
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 étoile d'anis entière
- 1/2 c. à thé de zeste d'orange
- Jus d'une demi-orange
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la base du petit pain Kaiser. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez les jaunes d'œufs avec 85 g de sucre. Fouettez à vitesse moyenne avec le fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et le rhum. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la farine et les raisins secs. Cette base peut être préparée la veille.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Beurrez 4 moules de 15 cm de diamètre et saupoudrez-les de sucre. Pour le Kaiserschmarrn, montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier. Ajoutez les 45 g de sucre restants et continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes mais pas secs. Incorporez délicatement les blancs en neige à la base. Versez la préparation dans les 4 moules. Enfournez pendant 12 minutes.
- Pour servir, faites chauffer la sauce aux fraises dans une poêle moyenne. Ajoutez les fraises fraîches et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Servez en arrosant le Kaiserschmarrn de sauce.
Sauce aux fraises : Réunissez tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu et couvrez d'un film plastique. Laissez infuser 10 minutes.
Transférez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Filtrez. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance.
Sortie: environ 1,5 cuillère à soupe.
Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.
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