Sauce Jerk crémeuse
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 2,5 cuillères à soupe
Complexité: moyenne
Quantité: 2,5 cuillères à soupe
Sauce Jerk crémeuse - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sauce Jerk crémeuse
- 2,5 tasses de crème fouettée épaisse
- 1 cuillère à soupe de marinade jerk jamaïcaine (voir recette ci-dessous)
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à thé de purée d'ail rôti (voir recette ci-dessous)
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de paprika hongrois
- 1/4 c. à thé de paprika espagnol
- 1/4 c. à thé de poudre de chili
- 1/8 cuillère à café d'assaisonnement Cajun Angel Dust (voir recette ci-dessous)
- 1/8 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/8 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1/8 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 2 cuillères à soupe de beurre froid coupé en morceaux
Marinade Jerk jamaïcaine
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 cuillère à café et 1/4 de clous de girofle moulus
- 1/2 tasse d'oignons verts finement émincés (parties blanches et vertes)
- 1 cuillère à soupe de piment habanero épépiné et haché
- 1,5 c. à thé d'ail écrasé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1,5 c. à thé de gingembre frais râpé
- 1,5 cuillère à café de miel
- 1,5 c. à thé de sirop de canne ou de mélasse claire
- 1,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sucre brun foncé
- 3/4 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de sauce piquante habanero
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/8 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
Purée d'ail rôti
- 1 tasse de gousses d'ail pelées
- 1 tasse d'huile d'olive
Assaisonnement Cajun Angel Dust
- 3 cuillères à soupe de paprika hongrois
- 1,5 cuillère à soupe de paprika espagnol
- 5 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café et quart de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à café et quart d'origan séché
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/8 c. à thé de poudre d'ail
- 1/8 c. à thé de poudre d'oignon
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Recettes avec des ingrédients similaires : piment, ail, jus de citron vert, sauce de soja, racine de gingembre, sucre brun, sauce Worcestershire, paprika, thym, origan, poudre d'oignon, œillet, piment de la Jamaïque, noix de muscade, cannelle, crème, Miel, sirop de canne, assaisonnement cajun
Cuisiner le plat selon la recette :
Sauce Jerk crémeuse
Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et porter à ébullition à feu vif. Dès que le mélange commence à bouillir, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Passez la sauce au tamis fin, remettez-la dans la casserole et ajoutez le beurre. Si vous sortez la sauce du réfrigérateur, réchauffez-la doucement pendant une minute. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et poursuivez la cuisson à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude. Ne la faites pas bouillir.- Purée d'ail rôti : Préchauffer le four à 150°C.
Déposez l'ail dans un petit plat allant au four et arrosez-le d'huile. Ajoutez-en si nécessaire pour bien l'enrober. Couvrez le plat de papier aluminium et faites rôtir pendant 1 heure, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et légèrement doré.
Égouttez l'ail et placez-le dans un blender avec 2 cuillères à soupe d'huile. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Versez la purée dans un récipient et arrosez-la d'un filet d'huile. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Rendement : 1 cuillère à soupe. - Marinade jamaïcaine Jerk de Jimmy : Pour préparer la marinade, placez le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, la cannelle et les clous de girofle dans une petite poêle. Faites chauffer les épices à feu moyen-doux pendant 45 à 60 secondes, en remuant fréquemment.
Transférez le mélange dans un moulin à café et réduisez-le en poudre. Placez le mélange d'épices et les autres ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Assaisonnement Cajun Angel Dust : Dans un petit bol, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Conservez dans un récipient hermétique. Le mélange d'épices gardera sa saveur pendant environ 2 mois. Rendement : 125 ml (1/2 tasse).
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