fricassée de poulet jerk avec saucisse et céleri
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Des cuisses de poulet mijotent dans une poêle avec de la saucisse andouille dorée, des branches de céleri, du thym, du piment de la Jamaïque et du piment jalapeño, ce qui leur confère la saveur intense du poulet jerk des Caraïbes. Avant d'incorporer les autres ingrédients, enrobez le poulet de farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré pour un résultat encore plus appétissant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 60 g de saucisse andouille, finement hachée (environ 0,5 tasse)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 cuisses de poulet (environ 1 kg)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 oignons verts, hachés (parties blanches séparées des parties vertes)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de piment jalapeño haché et épépiné
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1 grande branche de thym frais + un peu plus pour servir
- 6 branches de céleri, de préférence du milieu de la botte, coupées en morceaux de 3 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez la saucisse et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive froide et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que la saucisse commence à dorer, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la saucisse dans une petite assiette.
- Saupoudrez le poulet de 3/4 de cuillère à café de sel et de quelques tours de moulin à poivre noir, puis enrobez-le de farine. Augmentez le feu sous la poêle à moyen-vif et faites cuire le poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
- Retournez les cuisses de poulet, peau vers le haut. Ajoutez le blanc de l'oignon vert, l'ail, le piment jalapeño, le quatre-épices, le thym et 175 ml d'eau. Remettez la saucisse dans la poêle. Disposez le céleri autour du poulet et portez à ébullition.
- Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le céleri tendre mais encore croquant, environ 20 à 25 minutes. Servez parsemé d'oignons verts et garni de brins de thym frais.
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