Coupes en chocolat avec mousse au mascarpone

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Comment faire des verrines de mousse au chocolat et au mascarpone

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 491, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 15 G., protéines 5 G., glucides 52 G., fibre 2 G., cholestérol 45 mg, sodium 242 mg, sucre 16 G.

Ce dessert au chocolat impressionnant est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Une mousse au chocolat au lait et au mascarpone, d'une simplicité enfantine, est servie dans un bol en chocolat croustillant fait maison, surmontée d'une tranche de chocolat blanc et noir marbré. Ce dessert est un véritable délice pour les yeux, et son goût et sa texture ne laisseront personne indifférent.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses et 1/4 (environ 500 g) de disques de chocolat noir fondus
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile de coco ou de matière grasse végétale
0,5 tasse (environ 80 g) de disques de chocolat blanc à faire fondre
1 tasse et 1/4 de pépites de chocolat au lait
220 g de fromage mascarpone
3/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de café expresso instantané en poudre
Équipement spécial: petit pinceau à pâtisserie, petite spatule à pâtisserie, douille à poche à douille n° 1A, grande poche à douille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fromage mascarpone, crème, chocolat au lait, café

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins en métal de 12 cavités. Tapissez une plaque de cuisson de 22 x 32 cm de papier sulfurisé.
Déposez 2 1/4 tasses de pastilles de chocolat noir et 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 1 minute. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; s'il reste des grumeaux, faites chauffer à nouveau par intervalles de 15 secondes et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Déposez une cuillère à soupe bombée de préparation au chocolat dans une caissette en papier et étalez-la à l'aide d'un petit pinceau sur toute la surface intérieure. Le papier doit être entièrement recouvert ; s'il est translucide, la couche est trop fine et vous devez ajouter du chocolat. Répétez l'opération avec les autres caissettes, en faisant fondre le chocolat si nécessaire. Réservez les caissettes au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
Dans un bol moyen, mélangez le reste des pastilles de chocolat noir (1 tasse) avec 2 cuillères à café d'huile de coco. Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (environ 1 minute au total). Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. S'il reste des grumeaux, faites chauffer à nouveau au micro-ondes pendant 15 secondes et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Déposez les disques de chocolat blanc et 2 cuillères à café d'huile de coco dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites fondre le chocolat par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (environ 1 minute au total). Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. S'il reste des grumeaux, faites chauffer à nouveau pendant 15 secondes et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Étalez le chocolat noir sur la plaque de cuisson préparée à l'aide d'une petite spatule coudée, sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Versez ensuite le chocolat blanc par-dessus et incorporez-le délicatement au chocolat noir à l'aide d'une spatule coudée, en créant un motif ondulé. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
Pour préparer la garnitureDéposez les morceaux de chocolat au lait dans un bol allant au micro-ondes. Faites-les fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus (environ 1 minute 30 au total). Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. S'il reste des grumeaux, faites chauffer à nouveau par intervalles de 15 secondes et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Laissez-le tiédir à température ambiante, en remuant de temps en temps.
Pendant que le chocolat refroidit, retirez les coques en chocolat de leurs caissettes en papier. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone et le chocolat tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la crème et la poudre d'espresso. Fouetter à vitesse moyenne avec le fouet jusqu'à la formation de pics fermes, environ 3 minutes. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange de mascarpone, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
Remplissez une grande poche à douille munie d'une douille ronde avec le mélange de mascarpone. Garnissez chaque coupelle en chocolat de cette préparation, en dépassant légèrement le bord. Cassez une tablette de chocolat en morceaux et enfoncez-en un dans la garniture de chaque coupelle. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le reste de chocolat peut être consommé sans problème.