Fleurs de guimauve pour chocolat chaud
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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 287, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 7 G., protéines 2 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 1 mg, sodium 39 mg, sucre 42 G.
Calories 287, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 7 G., protéines 2 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 1 mg, sodium 39 mg, sucre 42 G.
Décorez une tasse de chocolat chaud avec une fleur de guimauve. Trempez d'abord les fleurs de guimauve dans du chocolat blanc pour le fixer et maintenir les pétales fermés jusqu'au moment de servir. Déposez la fleur à la surface du chocolat chaud et admirez-la s'épanouir comme par magie.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 sachet (7 g) de gélatine en poudre
- 1/4 tasse de sucre glace
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- Une pincée de gros sel
- 1 gousse de vanille, graines extraites
- Spray de cuisson
- 0,5 tasse de chocolat blanc haché (environ 90 g)
- 36 perles de sucre jaunes ou dorées
- Chocolat chaud, à servir
- Équipement spécialThermomètre à caramel, emporte-pièce en forme de fleur de 5 cm, moule flexible pour 12 mini-cupcakes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec 80 ml d'eau. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de ce mélange sur une plaque de cuisson de 23 x 33 cm.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre, le sirop de maïs, le sel et 60 ml d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 112 °C (230 °F), soit 3 à 5 minutes. Transférer dans un grand bol et incorporer la gélatine dissoute et les graines de vanille. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse, environ 6 minutes.
- Vaporisez une spatule en silicone d'huile de cuisson et transférez le mélange de guimauve sur la plaque de cuisson préparée. Étalez uniformément et saupoudrez du reste de fécule de maïs. Laissez reposer à température ambiante toute la nuit.
- Vaporisez un emporte-pièce en forme de fleur avec de l'huile de cuisson et découpez 12 fleurs en guimauve. Vous pouvez ensuite découper les chutes en guimauves si vous le souhaitez.
- Faites fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau), en remuant de temps en temps. Placez trois perles de sucre au centre de chaque fleur. Rassemblez les pétales pour fermer la fleur et trempez-les la tête en bas dans le chocolat fondu pour maintenir le bouton fermé. Transférez les fleurs dans un moule à mini-muffins souple. Répétez l'opération avec les fleurs restantes. Pour servir, démoulez les boutons et plongez-les dans le chocolat chaud pour qu'ils s'épanouissent.
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