Galette française aux canneberges et aux poires sur une croûte aux noix

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 391, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 9 G., protéines 5 G., glucides 53 G., fibre 4 G., cholestérol 66 mg, sodium 209 mg, sucre 29 G.

Cette charmante tarte rustique, aux arômes envoûtants de noix, de fruits et de baies, accompagnera à merveille votre goûter du dimanche en famille. Sa généreuse garniture de canneberges, de poires et d'épices parfumées est enveloppée d'une pâte croustillante et friable, recouverte de noix de pécan et d'un glaçage sucré. Facile à préparer, cette tarte vous permet de réaliser la pâte à l'avance et de la conserver au réfrigérateur. Pour des parts nettes, laissez la garniture refroidir complètement avant de la découper.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1/3 tasse de noix de pécan
1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
1 cuillère à soupe de sucre + un peu plus pour saupoudrer
0,5 c. à thé de gros sel
5 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
140 g de fromage frais froid, coupé en petits morceaux
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à soupe d'eau glacée

Remplissage

3 poires mûres (comme des Bosc ou des Anjou), pelées et coupées en petits morceaux
1,5 tasse de canneberges (fraîches ou congelées)
3/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de farine de qualité supérieure
1 c. à thé de zeste d'orange râpé (facultatif)
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
Une pincée de gros sel
1 cuillère à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, noix de pécan, poires, canneberge, zeste d'orange, piment de la Jamaïque, cannelle, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
Pâte:

Dans un robot culinaire, mixez les noix grillées, la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce que les noix soient finement hachées. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions environ 4 fois pour enrober la farine. Incorporez le fromage frais par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse et que la pâte se tienne bien lorsqu'on la presse entre les mains. Versez l'œuf et l'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit légèrement humide. La pâte sera friable, veillez donc à ne pas trop la travailler. Déposez la pâte sur un film alimentaire et façonnez-la en un disque en vous servant du film comme gabarit. Enveloppez-la et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Farinez légèrement la surface de la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la et étalez-la en un cercle de 35 cm de diamètre. Transférez-la sur la plaque de cuisson. Il est normal qu'elle dépasse légèrement des bords ; vous allez la replier. Pincez les éventuelles fissures pour les refermer.
Préparer la garniture:

Dans un grand bol, mélangez les poires, les canneberges, le sucre, la farine, le zeste d'orange, la cannelle, le quatre-épices, la noix de muscade, le sel et le beurre. Étalez la garniture sur la pâte en formant un léger dôme au centre et en laissant une bordure de 5 cm. Repliez les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis si nécessaire. Badigeonnez les bords d'eau et saupoudrez de sucre.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit fondante et bouillonnante et que la croûte soit bien dorée, environ 1 heure. Transférez la galette sur une grille et laissez-la refroidir complètement, au moins 4 heures.