La meilleure salade César

Votes : 1

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 544, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 12 G., protéines 11 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 65 mg, sodium 513 mg, sucre 3 G.

La salade César la plus savoureuse est celle préparée au plus près de la recette traditionnelle. Oubliez donc le poulet et les crevettes et privilégiez la vinaigrette classique aux anchois et au jaune d'œuf cru. N'oubliez pas le parmesan : il doit être de qualité et fraîchement râpé – surtout pas de fromage râpé industriel ! Garnissez la salade de croûtons frais maison à l'ail et au parmesan, qui équilibreront parfaitement l'acidité de la vinaigrette. Pour apprécier pleinement toutes les saveurs de la salade César sans excès d'eau, ajoutez uniquement des feuilles de laitue bien essorées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Griller

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail écrasées
3 tasses de pain de campagne (environ 80 g), déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Salade

2 anchois à l'huile
1 gousse d'ail
1 jaune d'œuf, à température ambiante
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, à température ambiante
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cœurs de laitue romaine, hachés (voir note)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : laitue romaine, pain blanc, parmesan, Moutarde de Dijon, œufs, Anchois

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Griller:

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu doux. Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez l'ail et 1/4 de cuillère à café de gros sel. Mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes pour que l'ail infuse dans l'huile.
Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile à l'ail et mélangez pour bien les enrober. Étalez-les en une seule couche et faites-les dorer au four pendant 8 à 10 minutes. Remuez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Sortez-les du four et parsemez-les de poivre noir et de parmesan râpé. Laissez refroidir.

Salade:

Faites tremper les anchois dans un petit bol d'eau pendant 5 minutes. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Hachez finement les anchois et l'ail, puis écrasez-les en une pâte avec le plat d'un couteau.
Dans un grand bol, fouettez la pâte d'anchois, le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Tout en fouettant, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Ajoutez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois, pour fluidifier la vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance.
Déposez les feuilles de laitue et les croûtons dans un grand saladier et mélangez délicatement avec la vinaigrette pour bien les enrober. Parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement.

Note

La salade verte doit être parfaitement essorée pour que la vinaigrette enrobe uniformément les feuilles. L'idéal est d'utiliser un essoreur à salade et de tamponner délicatement l'excédent d'eau avec du papier absorbant ou un torchon propre.