Pain de campagne aux patates douces et à la sauge

Votes : 1

Comment faire - Pain de campagne à la patate douce et à la sauge

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 900 g.

Vous pouvez préparer un délicieux pain rustique chez vous, même sans machine à pain, au four. Il sera aussi bon que du pain tout juste sorti du four. Pour cela, il vous faudra un wok avec couvercle, bien chaud avant d'y déposer la pâte. Cette dernière est composée de farine à pain, de purée de patate douce et de sauge fraîche hachée. Le pain est moelleux et aéré, très parfumé, avec de douces notes sucrées et une belle couleur dorée grâce à la patate douce. Il est parfait pour les sandwichs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses et un quart de farine à pain, plus un peu pour travailler la pâte.
1 cuillère à café et 3/4 de levure sèche active
1 tasse et 1/3 d'eau tiède (40°C-43°C)
1 patate douce moyenne (340 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser le bol
2,5 c. à thé + une pincée de gros sel
2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
1 cuillère à café de sucre
Semoule de maïs, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, patate douce, farine à pain, farine de maïs, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine à pain, 1/4 de cuillère à café de levure et 2/3 de tasse d'eau tiède. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit bien mousseuse, environ 2 heures.
Pendant ce temps, piquez la patate douce à plusieurs reprises avec un couteau et faites-la cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 8 à 10 minutes. Laissez-la tiédir.

Pelez le tubercule et mettez la chair dans un robot culinaire avec l'huile d'olive et une pincée de sel ; mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous devriez obtenir environ 250 ml de purée ; si vous en obtenez plus, conservez le surplus pour une autre utilisation.
Mélangez la pâte à la cuillère pour l'assouplir, puis ajoutez le reste de l'eau tiède (2/3 de tasse) et 1,5 cuillère à café de levure. Incorporez ensuite 2,5 tasses de farine à pain, la sauge, le sucre et le reste du sel (2,5 cuillères à café). Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, sans grumeaux de farine. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la farine absorbe une partie du liquide.
Versez le reste de la farine (3/4 de tasse) dans un petit bol. Cette farine servira à pétrir la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Farinez légèrement la surface de la pâte. Pétrissez-la en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, élastique et légèrement collante, environ 5 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte au robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes.
Farinez généreusement le plan de travail sous la pâte, puis formez un carré grossier. Étalez la moitié de la purée de patates douces dessus. Rabattez les bords de la pâte sur la purée et commencez à mélanger (le mélange sera un peu désordonné au début, mais les deux couches finiront par s'incorporer). Ajoutez de la farine au besoin pour bien incorporer la purée à la pâte, pendant environ une minute (utilisez une corne à pâtisserie ou un couteau à beurre pour récupérer l'excédent de purée et le réincorporer à la pâte).
Étalez la pâte et incorporez-y le reste de la purée. Pétrissez ensuite la pâte avec le reste de la farine jusqu'à ce que la purée soit bien incorporée, sans toutefois l'amalgamer complètement, et que la pâte forme une boule (2 à 5 minutes, une surface légèrement irrégulière est normale). Placez la pâte, face lisse vers le haut, dans un grand saladier légèrement huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir le bol d'un film plastique et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 1 à 2 heures.
Déposez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus pour la dégazer. Étirez et ramenez les bords vers le centre, en commençant par deux côtés, puis les deux autres ; répétez l’opération jusqu’à obtenir une boule. À l’aide d’une corne à pâtisserie, retournez la pâte sur une surface presque sans farine. Saisissez-la avec vos mains et étirez-la doucement vers vous sur environ 2,5 cm.
Faites pivoter légèrement la pâte et tirez-la doucement vers vous. Répétez cette opération 5 à 7 fois. La pâte doit être légèrement plus haute qu'auparavant et sa surface doit être bien tendue.
Tapissez un grand saladier d'un torchon propre et farinez-le. Déposez la pâte, la soudure vers le haut, farinez-la à nouveau, puis couvrez-la de film alimentaire. Laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Si la température ambiante de votre cuisine dépasse 24 °C (75 °F), réfrigérez la pâte.
Placez une grande cocotte en fonte sur la grille du milieu du four et préchauffez-le à 230 °C (thermostat 6). Retirez le couvercle de la pâte et secouez-la pour enlever l'excédent de farine. Saupoudrez la surface de semoule de maïs. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis retournez-la délicatement et placez-la sur le papier. Découpez le papier sulfurisé aux dimensions de la cocotte, en laissant suffisamment de papier autour de la pâte pour pouvoir la démouler facilement.
Retirez délicatement le chaudron du four et déposez-y la pâte en la soulevant par le papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une longue incision d'environ 0,5 cm de profondeur à la surface de la pâte.
Couvrez le plat et enfournez le pain pendant 15 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien doré, ferme et sonne creux lorsqu'on le tapote, soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires. Laissez-le refroidir dans le plat pendant 5 à 10 minutes.
Ensuite, à l'aide d'une grande spatule métallique, transférez le pain sur une grille pour le laisser refroidir pendant au moins 1 heure ; la croûte va légèrement ramollir.