Dinde au citron et au poivre noir avec sauce au bacon

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Comment préparer une dinde au citron et au poivre avec une sauce au bacon

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Un mariage exquis de citron et de poivre noir concassé confère à cette dinde festive sa saveur unique et son arôme riche. La volaille est frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de zeste de citron et de poivre, puis badigeonnée de beurre fondu et de jus de citron. Sa cavité est garnie de demi-citrons, d'herbes aromatiques, d'oignons et de céleri. La dinde ainsi préparée est incroyablement juteuse et tendre, recouverte d'une croûte dorée, croustillante et savoureuse. Elle est servie avec une sauce agrémentée de lardons frits et du jus de cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg (décongeler si congelée)
4 citrons
2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 oignon, coupé en 4 morceaux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 brins de thym
9 tranches de bacon (environ 220 g)
60 g de beurre non salé

sauce classique

140 g de beurre non salé + plus au besoin
Cou et abats de dinde (à l'exclusion du foie)
1 oignon, coupé en 4 morceaux
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
0,5 tasse de vin blanc sec
8 tasses de bouillon de poulet légèrement salé + plus au besoin
3/4 tasse de farine de première qualité
Graisse et jus de cuisson de la dinde rôtie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Laissez reposer la dinde à température ambiante pendant 30 minutes. Placez la grille du four sur le niveau le plus bas (retirez les autres grilles) ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Retirez le cou et les abats de la dinde et réservez-les pour la sauce. Râpez finement le zeste des quatre citrons, mélangez-le avec du poivre et une cuillère à soupe de sel. Séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant. Frottez l'intérieur de la dinde avec environ un quart du mélange citron-poivre, puis frottez le reste sur la peau. Coupez un citron en quartiers. Placez-le dans la cavité avec l'oignon, le céleri et les brins de thym. Ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Placez la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et repliez les ailes sous le corps.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant. Conservez la graisse dans la poêle. Hachez le bacon et réservez-le pour la sauce. Ajoutez le beurre dans la poêle contenant la graisse fondue et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez le tout dans un bol et ajoutez le jus de deux citrons. Laissez le beurre citronné tiédir, puis badigeonnez-en la dinde. Enfournez et faites rôtir pendant 1 heure. Pendant ce temps, passez à l'étape 6 et préparez la sauce classique.
- Recette sauce classique.
Après une heure de cuisson, arrosez la dinde avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ deux heures supplémentaires.
Déposez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper ; réservez le jus de cuisson pour la sauce. Ajoutez le bacon à la sauce.
sauce classique

Préparer le bouillon:

Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le cou et les abats ; faites-les revenir en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le thym et la feuille de laurier ; mélangez pour bien enrober les légumes. Versez le vin et portez à frémissement en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Laissez réduire de moitié, 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand verre doseur. Vous devriez obtenir 7 tasses de bouillon. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de poulet.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 120 g de beurre restants. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Incorporez progressivement 7 tasses de bouillon préparé en fouettant ; portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Réservez jusqu'à ce que la dinde soit cuite.

Après la cuisson de la dinde, versez le jus et la graisse de la rôtissoire dans un séparateur de graisse et laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface. Égouttez la graisse (ou arrosez-en la farce). Mélangez le jus égoutté à la sauce, salez et poivrez. Réchauffez la sauce avant de servir.