tarte aux pommes française

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette tarte aux pommes française est simple à préparer et à présenter, et pourtant sa saveur fruitée est incroyablement riche. La pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée quelques heures. De fines tranches de pommes sont disposées en rangées régulières sur une abaisse rectangulaire de pâte étalée, saupoudrées de sucre et de noisettes de beurre. Le beurre et le sucre fondent à la cuisson, créant une croûte croustillante et friable, et une garniture aux pommes riche et crémeuse, sublimée par un mélange de confit d'abricots et de Calvados, versé sur la tarte encore chaude.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de farine de première qualité
0,5 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe de sucre
165 g de beurre doux froid, coupé en dés
0,5 tasse d'eau glacée

Pommes

4 pommes Granny Smith
0,5 tasse de sucre
55 g de beurre doux, coupé en petits cubes
125 ml de confiture d'abricots ou de confiture d'abricots tiède et passée au tamis
2 cuillères à soupe de Calvados ou d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

PâteMettez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Mélangez quelques secondes. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions à vitesse maximale pendant 10 à 12 secondes, jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Sans arrêter le robot, versez l'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Déposez-la sur un plan de travail fariné et formez rapidement une boule.
Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une surface légèrement supérieure à 25 x 35 cm. À l'aide d'une règle et d'un petit couteau, égalisez les bords. Déposez la pâte sur la plaque préparée et mettez-la au réfrigérateur pendant la préparation des pommes.
Pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez les queues et les trognons à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une cuillère à pastèque. Tranchez les pommes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les en diagonale sur toute la surface de la pâte, en les faisant se chevaucher, et continuez ainsi de disposer des rangées diagonales de chaque côté de la première rangée jusqu'à ce que la pâte soit entièrement recouverte de rondelles de pommes.

Je retire généralement les extrémités des pommes pour créer un joli motif. Je les saupoudre de 125 ml de sucre et je répartis des morceaux de beurre sur toute la surface.
Faites cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les bords des pommes commencent à brunir. Retournez la plaque de cuisson à mi-cuisson.

Si la pâte gonfle par endroits, faites une petite incision avec un couteau pour laisser échapper la vapeur. Ne vous inquiétez pas si le jus de pomme brûle sur la plaque de cuisson : la tarte est parfaite ! Une fois cuite, faites chauffer la confiture d'abricots avec le Calvados et enrobez-en entièrement les pommes et la pâte.
Utilisez une spatule métallique pour décoller la tarte du papier sulfurisé. Laissez-la refroidir et servez-la tiède ou à température ambiante.