Biscuits aux pépites de chocolat et sucre muscovado

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Recette de biscuits aux pépites de chocolat et au sucre muscovado

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 202, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 5 G., protéines 3 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 31 mg, sodium 205 mg, sucre - G.

La saveur intense de ces biscuits provient d'une poudre de cacao de haute qualité, de pépites de chocolat noir et d'un sucre muscovado brun foncé, riche et onctueux comme de la mélasse. Ce sucre est incorporé à la pâte et utilisé comme nappage. Ces biscuits ont une texture moelleuse et fondante, et voici quelques conseils pour y parvenir : premièrement, mesurez la farine à la cuillère plutôt qu'avec un verre, afin d'éviter de la tasser ; deuxièmement, pétrissez la pâte juste assez pour bien répartir tous les ingrédients, sans trop la travailler ; troisièmement, faites cuire la pâte congelée ; et quatrièmement, sortez les biscuits du four lorsqu'ils sont encore légèrement moelleux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 1/3 (170 g) de farine, mesurée à la cuillère
1/3 de tasse (30 g) de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel marin fin
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre muscovado foncé
1 gros œuf, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 tasse (55 g) de chocolat noir haché (60 % à 70 % de cacao)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez une plaque de cuisson de 30 x 42 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter 150 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse, environ 1 minute de plus. Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange de farine (ne pas trop battre, sinon les biscuits seront secs !). Incorporer le chocolat.
À l'aide d'une cuillère doseuse d'une cuillère à soupe, déposez la pâte sur les plaques de cuisson préparées : 12 biscuits par plaque, en les espaçant uniformément (cela évitera qu'ils ne s'étalent trop à la cuisson). Placez les plaques au congélateur jusqu'à ce que la pâte durcisse, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille au milieu du four et préchauffez celui-ci à 175 °C.
Roulez les boules de pâte dans le reste du sucre muscovado (1/3 de tasse) pour les enrober complètement.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et que les bords se détachent du papier sulfurisé, mais qu'ils restent encore moelleux au centre, environ 10 minutes, en veillant à ne pas trop les cuire. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum.

Note

Les boules de pâte congelées se conservent jusqu'à 6 mois dans un sac plastique hermétique au congélateur. Cuisez-les sans les décongeler, en ajoutant une minute au temps de cuisson.