Tacos de bœuf grillé barbacoa

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Comment préparer des tacos au bœuf grillé barbacoa

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

La barbacoa est une méthode de cuisson de la viande qui consiste à la faire mijoter longuement dans un mélange d'épices savoureuses jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Originaire des Caraïbes, où la barbacoa traditionnelle est cuite dans des fours en terre, elle est très populaire au Mexique, où le bœuf barbacoa est un ingrédient incontournable des tacos. Pour la préparer de façon plus moderne, inutile de creuser un trou dans le sol : un barbecue suffit. En créant une zone de cuisson indirecte, la viande mijote dans une sauce épicée pendant 2 à 3 heures. Ensuite, déposez la viande effilochée sur des tortillas de maïs, ajoutez des oignons, des herbes et d'autres légumes selon votre goût, et savourez un délicieux taco.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 petits oignons rouges
1 tomate prune, coupée en deux dans le sens de la longueur
1/4 tasse d'huile végétale + un filet supplémentaire
1/3 tasse de coriandre, hachée grossièrement
2 cuillères à café de paprika fumé
2 c. à thé de cassonade
3/4 c. à thé de cumin moulu
0,5 c. à thé d'origan séché
2 gousses d'ail hachées
2 piments chipotle moyens en sauce adobo
3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1,3 kg d'épaule de bœuf, coupée en morceaux de 5 cm.
Tortillas de maïs chaudes sur le gril, pour servir
Pour servir : tranches d'avocat, feuilles de coriandre, crème fraîche

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : oignon rouge, tomates prunes, coriandre, paprika, sucre brun, cumin, origan, ail, piments chipotle en sauce adobo, vinaigre de cidre, bœuf, tortilla, Avocat, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril en préparant des zones de chaleur indirecte et directe.
Pour les barbecues à gaz à 3 brûleurs ou plus : Réglez tous les brûleurs sur feu moyen-vif ; après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs du milieu et réduisez le feu des autres à moyen.

Pour les barbecues au charbon de bois : Déposez une cheminée pleine de charbons ardents d'un côté du barbecue. Placez un bac à graisse de l'autre côté pour éviter les flambées.
Coupez l'oignon en deux et épluchez-le. Coupez une moitié en deux quartiers. Émincez l'autre moitié en demi-lunes de 0,3 cm d'épaisseur et réservez-les pour la marinade. Arrosez les demi-tomates et les quartiers d'oignon d'huile végétale et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller les tomates et les quartiers d'oignon sur la partie la plus chaude du gril, à couvert, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 5 minutes de chaque côté.
Mettez les tomates et les oignons rôtis dans un robot culinaire avec 60 ml d'huile végétale, la coriandre hachée, le paprika fumé, la cassonade, le cumin, l'origan, l'ail, le piment chipotle, 15 ml de vinaigre, 10 ml de sel et 2,5 ml de poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un grand bol et ajoutez les morceaux de bœuf. Poivrez.
Déposez une grande feuille de papier aluminium épais et large, double épaisseur, sur le plan de travail. Placez le bœuf au centre. Si vous utilisez du papier aluminium classique, divisez le bœuf en deux papillotes. Rabattez les petits côtés de la feuille l'un sur l'autre et repliez-les deux fois pour bien sceller, puis repliez les autres côtés pour former une papillote, en laissant un espace pour la vapeur. Placez la papillote sur le gril, à chaleur indirecte, et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette, pendant 2 h 30 à 3 h.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez 180 ml de vinaigre, 180 ml d'eau et 1,5 cuillère à café de sel. Faites chauffer à feu moyen-vif. Dès que le mélange bout, incorporez l'oignon haché réservé et retirez du feu. Laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Effilochez le bœuf à la fourchette et remettez-le dans la sauce ; mélangez bien pour l’enrober. Servez avec des tortillas chaudes, des oignons rouges marinés et d’autres garnitures de votre choix.