Nouilles Dan-dan
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le dan dan, plat chinois originaire de la province du Sichuan, était à l'origine un mets de rue. Les vendeurs ambulants parcouraient les rues, portant sur leurs épaules un long bâton avec un panier de nouilles chaudes à une extrémité et un pot de sauce à l'autre. Ce bâton, appelé dan dan, a ensuite donné son nom à ce plat devenu extrêmement populaire. Au fil du temps, la recette s'est enrichie de nombreux autres ingrédients savoureux, tels que de la viande et des légumes, en plus des nouilles et de la sauce. Préparez les nouilles dan dan avec une sauce à la viande moyennement épicée. Leur saveur complexe et originale provient d'une variété d'ingrédients, notamment des pickles, du gingembre, du tahini, de la sauce soja, du vin, de l'huile de sésame et, bien sûr, du poivre du Sichuan, ingrédient traditionnel de ce plat.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Nouilles
- 450 g de nouilles de blé asiatiques plates (comme les udon)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement râpé
- 3 poivrons rouges Fresno, épépinés et finement hachés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 220 g de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe de pâte de tahini au sésame
- 0,5 tasse de cornichons marinés, finement coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir ou de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- poivre blanc moulu
- Sel de mer
Garnitures
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/4 tasse d'huile de piment
- 1/4 tasse d'huile de sésame foncée
- 1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
- 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan moulu
- 3 poivrons rouges Fresno, épépinés et finement hachés
- 2 gros oignons verts, finement émincés
- une petite poignée de feuilles de coriandre, finement hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez les nouillesPortez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les nouilles, remuez et faites-les cuire al dente, pendant 2 à 4 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et transférez-les dans un saladier. Arrosez d'une cuillère à café d'huile de sésame et mélangez.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez-y l'huile d'arachide. Ajoutez le gingembre, le piment et l'ail et faites revenir pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites-le cuire en l'émiettant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 2 à 3 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger tahini Ajoutez le reste d'huile de sésame (1 cuillère à café). Incorporez les cornichons au wok. Ajoutez le mélange de tahini, la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre et le poivre moulu ; laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf commence à dorer, environ 2 à 3 minutes. Poivrez et retirez du feu.
- Préparez les garnituresDans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen. Dans un petit bol, mélangez l'huile de piment, l'huile de sésame, la sauce soja, le poivre moulu et le piment.
- Répartissez les nouilles dans les bols et nappez-les de la préparation à la viande. Versez le bouillon chaud sur les nouilles, arrosez d'un filet d'huile pimentée et parsemez d'oignons verts et de coriandre.
Auteur de la recette - Ching-He Huang est une auteure culinaire britannique.
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