tarte à la citrouille

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

La tarte à la citrouille, une tarte américaine traditionnelle, est un incontournable de l'automne, embaumant de nombreux foyers de son arôme chaud, épicé et sucré. Elle est généralement cuite à découvert : une garniture crémeuse à la citrouille est versée dans une pâte et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Préparez la pâte à tarte en mélangeant de la farine complète et de la farine à gâteaux. La farine complète donnera à votre tarte une couleur foncée plus appétissante et une saveur de noisette qui se mariera parfaitement avec la garniture épicée. La farine à gâteaux apportera à la pâte une texture moelleuse. Vous pouvez incorporer à la garniture de la purée de potiron maison ou du commerce, et n'oubliez pas d'ajouter toutes les épices mentionnées ci-dessus. C'est ce qui confère aux pâtisseries au potiron leur délicieux parfum d'automne.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3/4 tasse de farine de blé entier
3/4 tasse farine à gâteau
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel
10 cuillères à soupe de beurre, coupées en morceaux, puis congelées pendant 10 minutes.
1 gros jaune d'œuf
3 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron

Remplissage

2 tasses de purée de citrouille
0,5 tasse de cassonade
3 gros œufs
3/4 tasse de lait concentré non sucré
1,5 c. à thé de gingembre frais râpé
3/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
1/8 c. à thé de sel
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour graisser

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de grains entiers, purée de citrouille, jus de citron, sucre brun, œufs, lait concentré, gingembre moulu, cannelle, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

GâteauDans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel (ou pétrissez la pâte à la main ou avec un batteur sur socle muni du fouet plat). Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce que de petits morceaux de beurre soient visibles et que le mélange commence à jaunir légèrement (cela indique que le beurre est bien incorporé).
Mélangez séparément le jaune d'œuf, l'eau et le jus de citron, puis incorporez-les directement à la pâte en appuyant sur la touche PULSE jusqu'à ce que la pâte commence à se former (elle doit être grumeleuse). Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le et réfrigérez-le pendant au moins 2 heures avant de l'étaler. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu'à 3 mois et la décongeler au réfrigérateur avant de l'étaler.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Farinez légèrement un moule à tarte de 23 cm (sans le graisser) et placez-y la pâte. Découpez l'excédent de pâte sur les bords du moule et pressez-le délicatement pour le faire adhérer. Réservez les chutes de pâte pour le bord de la tarte et mettez-les au réfrigérateur avec le moule pendant la préparation de la garniture.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger au fouet purée de citrouilleMélangez le sucre brun et les œufs, puis incorporez le lait concentré non sucré, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi.
Pour faire le bord de la tarteÉtalez le reste de la pâte en un long rectangle et découpez-la en bandes d'environ 0,8 cm de large. Tressez trois bandes en étirant légèrement la pâte. Il vous faudra peut-être tresser plusieurs fois pour recouvrir tout le bord de la tarte. Badigeonnez le bord du fond de tarte avec l'œuf battu et, en appuyant légèrement, déposez la tresse dessus. Badigeonnez à nouveau le bord avec l'œuf battu.
Déposez la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez-la 10 minutes à 200 °C (thermostat 6). Baissez ensuite la température du four à 190 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture à la citrouille soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir. Elle est meilleure servie fraîche. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours..