Poulet au riz "Arroz con pollo"

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Photo du plat : Daisy Martinez

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Poulet au riz « Arroz con pollo » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Arroz con pollo

4 tasses de riz à grains longs
1 poulet, coupé en 10 morceaux (1,4 - 1,8 kg)
2 gros poivrons rouges grillés en conserve, coupés en lanières de 1/4 de pouce (environ 1 1/2 tasse)
1/4 tasse d'huile de rocou (voir recette ci-dessous)
5 tasses de bouillon de poulet
sel fin de mer et poivre noir moulu
1/2 tasse de sofrito (voir recette ci-dessous)
1/4 tasse de mélange d'olives et de câpres ou d'olives farcies de poivrons pimentés hachées grossièrement
1 cuillère à café de cumin moulu
Une pincée de clous de girofle moulus

Sofrito

2 oignons espagnols moyens, coupés en gros morceaux (environ 340 g)
3 à 4 gros poivrons italiens ou cubains, épépinés et finement hachés.
16 à 20 gousses d'ail pelées
1 gros bouquet de coriandre (lavée)
7 à 10 poivrons doux (ajices dulces), facultatif (voir conseil de cuisson)
4 feuilles d'eryngium, facultatives (voir note)
3 à 4 tomates prunes mûres, évidées et coupées en dés (environ 450 g)
1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en gros morceaux

Huile de rocou

2 cuillères à soupe de graines de rocou (voir note)
1 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz à grains longs, poivron doux, tomates prunes, poulet, Annatto, flocons de sel marin, oignons, ail, olive, câpres, piment, cumin, œillet, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une poêle à paella ou une grande poêle peu profonde avec un couvercle hermétique, faites chauffer l'huile de rocou à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre.

Disposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, dans la poêle en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites-les cuire, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle. Ajustez la température de cuisson en conséquence, surtout après avoir retourné le poulet, afin d'assurer une cuisson uniforme et d'éviter que l'huile ne brunisse.

Une fois le poulet retiré de la poêle, ajoutez le sofrito, les olives et les câpres. Salez et poivrez. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sofrito ait presque entièrement réduit. Ajoutez ensuite le cumin et les clous de girofle.
Remuez le riz jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé d'huile. Remettez le poulet dans la casserole, versez suffisamment de bouillon pour qu'il arrive à environ 2,5 cm au-dessus du riz (à la hauteur de deux doigts), et portez à ébullition.

Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide atteigne le niveau du riz. Remuez délicatement et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, que le poulet soit bien cuit et que le riz soit tendre mais encore ferme.

Égrainez le riz à la fourchette. Ce plat peut être servi directement de la poêle ou transféré dans un grand plat de service. Dans les deux cas, parsemez de poivron rouge avant de servir.

Huile de rocou : Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile et les graines de rocou jusqu'à ce que ces dernières grésillent joyeusement et continuellement. Attention à ne pas trop chauffer, sinon les graines noirciront et l'huile prendra une couleur verte peu appétissante. Dès que les graines grésillent, retirez la poêle du feu et laissez reposer jusqu'à ce que le grésillement cesse. Filtrez l'huile et conservez-la dans un bocal hermétique à température ambiante pendant 4 jours maximum.
Sortie: environ 1 cuillère à soupe.

SofritoDans un robot culinaire, hachez grossièrement l'oignon et le poivron italien (ou le poivron cubanelle). Tout en mixant, ajoutez les autres ingrédients un à un jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le sofrito se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Sortie: 4 cuillères à soupe

*Note: graines d'annatto Ce sont des graines d'un orange foncé à l'arôme de noisette. On peut les trouver dans de nombreux supermarchés et dans presque tous les magasins vendant des produits latino-américains.
Ajices dulces C'est un petit poivron doux qui ressemble à un piment Scotch Bonnet ou Habanero très fort, en plus petit. Il a une délicieuse saveur herbacée, presque comme la coriandre, mais un peu moins piquante.
Herbe à fièvre Le poivre long (ou Eryngium) est une herbe aromatique aux larges feuilles arrondies, originaire du Mexique. Sa saveur est proche de celle de la coriandre, mais beaucoup plus intense. On l'utilise dans les cuisines caribéenne, thaïlandaise et vietnamienne, comme condiment et dans les marinades. On trouve du poivre long et de l'eryngium dans les épiceries latino-américaines. Si vous n'en trouvez pas, remplacez simplement la coriandre par une botte et demie.