Mushu au porc

Votes : 3

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Mushu au porc - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade:

225 g de filet mignon ou d'épaule de porc, coupé en tranches très fines (enlever tout excédent au préalable)
2 tasses de bok choy finement tranché
1/2 tasse d'oignons verts finement hachés
1 cuillère à soupe d'ail haché pour la marinade et 1 cuillère à café d'ail haché pour la cuisson.
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 tasse de germes de soja frais
1/2 tasse de jeunes pousses de bambou (si vous utilisez des pousses en conserve, égouttez-les et rincez-les bien).
110 g de champignons muer ou de jeunes chanterelles finement émincés (enlever d'abord les pieds)
2 cuillères à soupe de vin de riz ou de vermouth sec
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/4 tasse d'huile végétale
3 œufs battus catégorie CO
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
Sauce hoisin pour graisser

Crêpes :

2 tasses de farine de blé de première qualité
1 tasse d'eau bouillante
Environ 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, porc, chou bok choy, oignons verts, ail, racine de gingembre, sauce de soja, sauce hoisin, vin de riz, vermouth, sésame, amidon, œufs, champignons

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade: Dans un bol, mélangez le porc avec le vin de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, l'ail et le gingembre. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Cassez les œufs et remuez rapidement. Retirez-les de la poêle une fois cuits.
Légumes sautés

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un wok et ajoutez les lanières de porc, en égouttant la marinade. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, environ 3 minutes. Retirez le porc du wok. Ajoutez les autres ingrédients dans le wok et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien mélangés, environ 2 minutes. Remettez le porc dans le wok, mélangez bien et réchauffez. Ajoutez les œufs au plat et mélangez à nouveau. Retirez le wok du feu et transférez le contenu dans un bol.

Pour servir, déposez une crêpe sur une assiette et étalez deux cuillères à café de sauce hoisin. Garnissez de farce de porc mushu, roulez la crêpe en cylindre et servez immédiatement.

Crêpes mandarines (nom officiel chinois)

Versez la farine dans un saladier et ajoutez progressivement l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Une fois la pâte suffisamment refroidie pour être manipulée, pétrissez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Versez l'huile de sésame dans un petit bol. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm.

Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Beurrez légèrement la surface d'un cercle avec vos doigts. Placez l'autre cercle par-dessus et appuyez fermement pour le faire adhérer.

Étalez deux cercles de pâte ensemble pour former une galette de 15 à 18 cm de diamètre. Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer jusqu'au moment de la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire une crêpe à la fois jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en la retournant une fois, pendant environ 1 minute. Retirez la crêpe de la poêle et, une fois refroidie, séparez-la délicatement en deux.

Enveloppez les crêpes dans du papier aluminium jusqu'au moment de les utiliser ou conservez-les au réfrigérateur. (Pour les réchauffer, placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, pendant 5 minutes.) Rendement : environ 20 à 24 crêpes.