Mushu au poulet

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Mushu au poulet - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de cuisses de poulet tranchées, désossées et sans peau
1 piment rouge fort, épépiné, équeuté et coupé en lanières
1/2 oignon, coupé en demi-rondelles
1 petit bouquet d'oignons verts finement émincés
1/2 chou blanc moyen, finement émincé
1/2 gros chou Napa, finement émincé
1/2 chou rouge moyen, finement émincé
1/2 tasse de carottes coupées en julienne
1 tasse de champignons tranchés
1/4 tasse de jeunes pousses de bambou tranchées (égouttées)
1/4 tasse de châtaignes d'eau en conserve, égouttées et tranchées
1/3 de tasse de sauce hoisin, plus un peu pour graisser les crêpes.
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vin de riz Mirin
1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
3 cuillères à soupe d'huile de canola
3 cuillères à soupe de graines de sésame noir grillées
Feuilles de coriandre fraîches, sauce Sriracha (facultatif), pour servir

Crêpes chinoises aux oignons verts :

3/4 tasse de farine de blé
1/4 tasse de farine de riz
1/2 c. à thé de sel
1/8 de cuillère à café d'huile de sésame grillée
2 œufs
2 oignons verts finement émincés
Spray de cuisson antiadhésif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, cuisses de poulet, chou blanc, chou chinois (Napa), chou rouge, champignons de Paris, carotte, châtaignes d'eau, sauce hoisin, sauce Sriracha, mirin (vin de riz), oignons verts, coriandre, farine de riz

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. Saler et poivrer. Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Laisser mariner à couvert à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la marinade, faites chauffer un grand wok ou une poêle à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

À l'aide d'une écumoire, retirez le poulet de la marinade et placez-le dans un wok ou une poêle très chaude. Faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez le piment rouge et les rondelles d'oignon. Laissez cuire une minute de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le chou et les carottes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit légèrement doré, environ 2 minutes.

Déplacez le poulet et les légumes sur le côté et ajoutez les champignons, les pousses de bambou et les châtaignes d'eau. Retirez du feu et laissez reposer, en gardant le contenu de la poêle au chaud.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile de canola restante. Ajoutez les œufs battus et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes.

Lorsque les œufs sont cuits, cassez-les en morceaux à l'aide d'une spatule en silicone et ajoutez-les au poulet. Mélangez.
Tartinez chaque crêpe chinoise aux oignons verts d'une cuillère à soupe de sauce hoisin. Garnissez de poulet mushu et parsemez de graines de sésame et d'oignons verts. Ajoutez des feuilles de coriandre si vous le souhaitez. Roulez la crêpe en forme de tube et servez avec de la sauce sriracha (facultatif).

Crêpes chinoises aux oignons verts

Dans un saladier en verre de taille moyenne, mélanger la farine, le sel, 250 ml d'eau, l'huile de sésame et les œufs. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 20 cm de diamètre à feu moyen. Vaporisez-la légèrement d'huile. Versez-y 60 ml de pâte. Inclinez délicatement la poêle quelques secondes pour bien répartir la pâte. Saupoudrez ensuite chaque crêpe de 1 à 2 cuillères à soupe d'oignon vert. Faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

Retournez la crêpe et laissez cuire 30 secondes de plus. Retirez-la de la poêle, déposez-la sur une assiette et couvrez-la d'un torchon. Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement de la pâte. Gardez-les au chaud jusqu'au moment de servir.