Soupe tortilla au poulet, maïs et avocat

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cette soupe aux chips de tortilla est servie avec des tranches d'avocat et du maïs pour atténuer le piquant du piment jalapeño.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de poulet bouilli, coupé en lanières (voir la recette ci-dessous).
2 piments jalapeños écrasés (graines retirées)
3 tomates mûres moyennes, hachées
1 litre de bouillon de poulet, voir la recette ci-dessous
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons blancs moyens, coupés en dés
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile de canola, pour la friture
1 boîte de maïs en conserve (facultatif)
8 tortillas de maïs, découpées en bandes de 0,3 cm d'épaisseur.
2 avocats coupés en dés (coupés en deux, dénoyautés et pelés)
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées grossièrement, pour la garniture
1 citron vert, coupé en quartiers, pour la garniture
1 cuillère à soupe râpée grossièrement Fromage Monterey Jack (facultatif)

Bouillon de poulet :

1 poulet fermier entier (environ 1,6 kg), lavé et vidé
2 carottes, coupées en gros morceaux
3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
2 gros oignons, coupés en quartiers
1 tête d'ail, coupée en deux
1 navet, coupé en deux
1/4 de bouquet de thym frais (feuilles)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le piment jalapeño et les tomates. Faites cuire en remuant pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Versez le bouillon, salez et poivrez, puis laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, versez 2,5 cm d'huile de canola dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Dès que l'huile commence à fumer, ajoutez une poignée de lanières de tortillas et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes de tous les côtés. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et, tant qu'elles sont encore chaudes, salez-les.

Versez la soupe chaude dans des bols profonds et déposez-y une poignée de poulet. Garnissez d'avocat en tranches et de lanières de tortilla frites (et de maïs, si désiré). Parsemez de coriandre hachée et de fromage, et servez avec des quartiers de citron vert.

Bouillon de poulet :

Déposez le poulet et les légumes dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen. Versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir complètement les ingrédients (environ 3 litres). Attention à ne pas trop en mettre, car le bouillon sera trop clair. Ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre noir, puis portez lentement à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Écumez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que le poulet soit toujours immergé.

Transférez délicatement le poulet sur une planche à découper. Une fois refroidi, retirez la peau et les os. Effilochez la chair et conservez-la dans un récipient hermétique.

Filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole pour retirer les légumes. Utilisez le bouillon immédiatement. Si vous souhaitez le conserver, placez la casserole dans un évier rempli de glace et remuez jusqu'à refroidissement. Couvrez la casserole et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congelez-la. Rendement : 2 litres.