Gâteaux de lune blancs comme neige (yuebing)
Complexité: moyenne
Portions : 12
Calories 206, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 38 G., fibre 2 G., cholestérol 2 mg, sodium 53 mg, sucre 6 G.
Les gâteaux de lune blancs comme neige (yuebing) sont des douceurs moelleuses et fondantes, semblables aux mochis, fourrées de diverses garnitures sucrées. L'échange de gâteaux de lune est une tradition importante de la Fête de la Mi-Automne chinoise, parfois appelée Fête de la Lune ou Fête des Gâteaux de Lune. Traditionnellement, la pâte était faite à base de farine de blé, mais dans les années 1960, la farine de riz a commencé à être utilisée à Hong Kong, et les gâteaux sont désormais cuits à la vapeur plutôt qu'au four. Aujourd'hui, cette version est particulièrement appréciée en Chine et à l'étranger.
Si vous décidez de faire des gâteaux de lune maison, vous allez adorer cette recette incroyablement simple. Les garnitures peuvent varier, mais nous vous recommandons d'utiliser de la pâte de haricots rouges du commerce afin de vous concentrer sur la préparation de la pâte blanche et croustillante. La pâte cuit rapidement au micro-ondes et devient moelleuse et souple (inutile d'utiliser un cuiseur vapeur). Traditionnellement, les gâteaux de lune sont décorés de motifs complexes, facilement réalisables grâce à un moule spécial.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de sucre glace
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'amidon de blé
- 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 1/3 tasse + 6 cuillères à soupe de farine de riz gluant, comme la marque Mochiko
- 1 tasse de lait entier
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 boîte (425 g) de pâte de haricots sucrée
- Équipement spécial: Moule yuebing de 5,5 cm de large.
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger le sucre glace, la fécule de blé, la farine de riz et 1/3 de tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de riz jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le lait et l'huile végétale et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Couvrir d'une assiette allant au micro-ondes. Faire cuire au micro-ondes à puissance maximale, en remuant toutes les 30 secondes avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, environ 2,5 minutes. Remuer à nouveau et laisser reposer, couvert, à tiédir pendant environ 20 minutes avant de pouvoir la manipuler.
- Faites griller les 5 cuillères à soupe de farine de riz restantes dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes. Transférez-la dans un petit bol et laissez-la refroidir.
- Pendant ce temps, déposez la pâte de haricots à l'aide d'une cuillère sur une assiette, en formant 12 tas égaux (environ 1 cuillère à soupe chacun). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine de riz grillée. Déposez-y la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute. Divisez la pâte en 12 portions égales et formez des boules. Recouvrez-les légèrement de film alimentaire.
- Saupoudrez à nouveau la surface de travail de farine de riz grillée et farinez légèrement vos mains. Travaillez une boule de pâte à la fois et aplatissez-la en un cercle de 8 cm de diamètre et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez légèrement les bords (en laissant le centre plus épais) jusqu'à obtenir un cercle de 10 cm de diamètre. Déposez une portion de pâte de haricots rouges au centre de la pâte et repliez les bords par-dessus, en scellant bien la pâte.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, saupoudrez légèrement le moule à yuebing d'un peu de farine de riz grillée. Secouez pour enlever l'excédent.
- Déposez la galette dans le moule, la jointure vers le haut. Posez le moule à la verticale sur un plan de travail. Appuyez sur le poussoir jusqu'à sentir une résistance, puis soulevez le moule et poussez délicatement la galette hors du moule. Retirez l'excédent de farine de riz à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Déposez le gâteau de lune sur un plat de service et répétez l'opération avec le reste de pâte et de pâte de haricots. Servez les gâteaux de lune immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
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