Chili texan épicé à la stout au chocolat

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Recette du chili texan épicé à la bière brune au chocolat

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 776, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 20 G., protéines 51 G., glucides 16 G., fibre 5 G., cholestérol 171 mg, sodium 1162 mg, sucre 3 G.

Le débat fait rage quant à la composition du chili con carne (ou simplement chili) : doit-il contenir des haricots ou être préparé uniquement avec du bœuf ? Un ingrédient demeure cependant incontournable : le piment. Cette recette en regorge. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle… toutes ces variétés de piment sont réputées dans la cuisine tex-mex, non pas tant pour leur piquant que pour leur saveur et leur arôme riches. Ajoutez une généreuse quantité de piments séchés à la sauce, et une stout au chocolat sublimera les saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 piments ancho séchés
4 piments guajillo séchés
4 piments pasilla séchés
2 piments chipotle en sauce adobo + 2 cuillères à soupe de sauce
220 g de tranches épaisses de bacon (environ 6 morceaux), coupées en morceaux
1/4 tasse d'huile végétale
1 épaule-cou de bœuf (2-2,3 kg), désossée, coupée en morceaux de 2,5 cm (enlever l'excès de gras)
2 oignons moyens, hachés
6 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café d'origan séché, de préférence mexicain
2 cuillères à café de paprika
1 canette (450 ml) de stout au chocolat
3 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
Crème sure, oignons verts hachés et coriandre fraîche, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, Bière Guinness, piments chipotle en sauce adobo, piment guajillo, lard, cacao, cumin, paprika, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Retirez les tiges et les graines des piments séchés. Faites chauffer une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen et faites griller les piments séchés, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils commencent à foncer et à devenir brillants, 10 à 20 secondes de chaque côté. Transférez-les dans un grand bol. Une fois tous les piments grillés, versez de l'eau bouillante dessus pour les recouvrir complètement. Laissez-les reposer et ramollir pendant 30 minutes.
Mettez les poivrons dans un blender avec 125 ml (0,5 tasse) de l'eau de trempage (réservez le reste). Ajoutez le chipotle et la sauce adobo et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans une grande cocotte en fonte, à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposez-le sur du papier absorbant. Jetez la graisse de la cocotte. Ajoutez de l'huile végétale dans la cocotte et augmentez le feu à moyen-vif. Salez et poivrez le bœuf. Ajoutez le bœuf dans la cocotte en plusieurs fois et faites-le cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 à 4 minutes ; transférez la viande dorée dans une assiette.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon à la matière grasse dans la poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le cacao en poudre, le cumin, l'origan et le paprika et mélangez pour bien enrober l'oignon, environ 1 minute. Augmentez le feu à vif et ajoutez la purée de piment. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes.
Ajoutez la bière brune, portez à frémissement et laissez réduire d'un quart, environ 3 minutes. Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et suffisamment d'eau de cuisson du chili (ajoutez de l'eau fraîche si nécessaire pour obtenir 500 ml) pour recouvrir la viande de 2,5 cm. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit 3 h 30 à 4 h.
Écumez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Servez le chili dans des bols avec de la crème fraîche, des oignons verts et de la coriandre.

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