Galette aux amandes avec crème fouettée à la rhubarbe et aux fraises

Votes : 1

Comment préparer une galette aux amandes et à la rhubarbe avec de la crème fouettée aux fraises

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 674, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 24 G., protéines 8 G., glucides 64 G., fibre 3 G., cholestérol 146 mg, sodium 291 mg, sucre 33 G.

« Quand j'étais petite, mon père rêvait chaque printemps d'une tarte aux fraises et à la rhubarbe », raconte Sarah Holden, auteure de la recette. « Je ne connaissais ce légume rose acidulé qu'à travers les histoires que me racontaient mes parents sur les desserts de leur enfance. En Géorgie, où j'ai grandi, la rhubarbe est presque introuvable, et ce n'est qu'à l'âge adulte que j'y ai enfin goûté et que j'ai immédiatement compris leur enthousiasme. Cette galette est ma version de la tarte préférée de mon père. La pâte d'amande équilibre à merveille l'acidité de la rhubarbe, et les fraises sont incorporées à la crème fouettée rose, comme dans une glace à la fraise. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

165 g de beurre non salé, congelé
1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à café de sucre granulé
3/4 cuillère à café de gros sel
1/4 tasse + 2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

450 g de rhubarbe, équeutée et coupée en morceaux de 1 cm d'épaisseur (environ 9 tiges)
0,5 tasse de sucre granulé
Une pincée de gros sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
90 g de pâte d'amande
1 cuillère à soupe de farine d'amande (facultatif)
1 gros œuf battu
1 cuillère à soupe de sucre turbinado
1 cuillère à soupe d'amandes effilées

crème fouettée

1/3 tasse de fraises lyophilisées
1 tasse de crème fouettée épaisse
1/4 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine d'amande, rhubarbe, Pâte d'amande, fraises séchées, crème, amidon, sucre turbinado

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre congelé coupé en morceaux et mélangez à la main jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Ajoutez 60 ml d'eau glacée. Pétrissez la pâte avec la paume des mains pour incorporer l'eau. Continuez d'ajouter le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former lorsqu'on appuie dessus. Veillez à ne pas trop pétrir la pâte.
Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire, formez-en un disque et enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez pendant au moins 2 heures. La pâte peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance.

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte refroidie en un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Placez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la délicatement sur la plaque de cuisson préparée. Réfrigérez pendant au moins 15 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et la fécule de maïs. Réserver.
Étalez la pâte d'amandes entre deux feuilles de papier sulfurisé de 30 cm de long sur un diamètre d'environ 25 cm. Sortez la pâte du réfrigérateur. Retirez une feuille de papier sulfurisé. Retournez la pâte d'amandes au centre, puis retirez la seconde feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez la pâte d'amandes de poudre d'amandes pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte. Déposez la garniture à la rhubarbe au centre et étalez-la de façon à recouvrir entièrement la pâte d'amandes. Repliez les bords de la pâte pour dégager la garniture. Badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez de sucre turbinado et d'amandes effilées.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne, pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure.
Servez la galette avec de la crème fouettée aux fraises.

Crème fouettée aux fraises:

Réduisez les fraises lyophilisées en poudre fine au robot culinaire. Ajoutez la crème et le sucre glace et fouettez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention de pics moyens.