œufs mimosa frits
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 20
Complexité: facilement
Portions : 20
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 152, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 5 G., fibre 0 G., cholestérol 113 mg, sodium 115 mg, sucre 0 G.
Calories 152, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 5 G., fibre 0 G., cholestérol 113 mg, sodium 115 mg, sucre 0 G.
Ces œufs mimosa frits offrent un contraste saisissant entre leur peau croustillante et leur garniture onctueuse. Pour les préparer, on enrobe les blancs d'œufs durs de chapelure et on les fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cette étape à elle seule sublime cet apéritif classique. Ensuite, il suffit de suivre la recette traditionnelle : garnir les blancs d'œufs frits (chauds ou froids) d'un mélange de jaunes d'œufs battus et de décorer.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 12 gros œufs
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à café de moutarde
- Huile végétale, pour friture
- 0,5 tasse de farine
- 1 tasse et 1/4 de chapelure panko
- Paprika et rondelles de jalapeño marinées, pour servir
- Équipement spécialpoche à douille munie d'une douille ronde simple, thermomètre à friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et plongez-y délicatement 10 œufs. Programmez un minuteur sur 12 minutes. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu. Une fois les œufs cuits, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laissez-les reposer 10 minutes. Écalez les œufs, coupez-les en deux et séparez les blancs des jaunes.
- Déposez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis fouettez vigoureusement pour éliminer les grumeaux. Transférez la préparation aux jaunes d'œufs dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais, fixez un thermomètre à friture et faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Versez la farine dans une assiette et mélangez-la avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Cassez les 2 œufs restants dans un bol peu profond et battez-les légèrement avec 60 ml (1/4 de tasse) d'eau. Versez la chapelure dans une autre assiette. Tapissez une troisième assiette de papier absorbant.
- Roulez les blancs d'œufs dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf battu, laissez l'excédent s'égoutter et roulez-les dans l'œuf. chapelureFaites frire les blancs d'œufs, quelques-uns à la fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 2 à 3 minutes. Déposez les blancs d'œufs frits, face bombée vers le haut, sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel pendant qu'ils sont encore chauds.
- Retournez les blancs d'œufs, garnissez-les du mélange de jaunes, saupoudrez de paprika et décorez de jalapeño. Vous pouvez les garnir de blancs d'œufs frits, chauds ou froids.
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