Œufs mimosa au crabe Rangoon
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 canapés
Complexité: facilement
Quantité: 24 canapés
Ces œufs mimosa sont une fusion de deux amuse-gueules américains populaires : les œufs mimosa et les crab rangoon. Si les premiers sont assez explicites – des œufs mimosa épicés –, les crab rangoon ont une connotation plus exotique. Dans les restaurants asiatiques, les crab rangoon sont composés de chair de crabe et de fromage frais, le tout enrobé de pâte à wonton et frit. Pour préparer les œufs crab rangoon, la chair de crabe est mélangée à des jaunes d'œufs durs, de la moutarde forte et de la crème aigre, puis la farce est dressée dans des demi-blancs d'œufs. Pour servir, disposez les œufs mimosa sur un plateau et garnissez chaque moitié d'une lamelle de wonton croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 12 gros œufs
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de crème sure
- 1 cuillère à soupe de moutarde chinoise forte
- 1,5 c. à thé de sauce soja légèrement salée
- 1,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 220 g de chair de crabe en morceaux, triée
- Lanières de wonton frites et oignons verts finement émincés, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les œufs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir légèrement. Écalez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez les jaunes dans un robot culinaire.
- Dans un robot culinaire, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, la sauce soja, le jus de citron et une pincée de sel avec les jaunes d'œufs et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la chair de crabe et mixez par impulsions pour bien l'incorporer. Salez à votre convenance.
- Transférez le mélange de jaunes d'œufs dans une poche à douille munie d'une douille ronde large. Garnissez les demi-blancs d'œufs avec ce mélange. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez chaque demi-œuf d'une lanière de wonton et parsemez d'oignons verts.
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