Iris 'Rocky Road'
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 25
Complexité: facilement
Portions : 25
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 126, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 1 mg, sodium 78 mg, sucre 15 G.
Calories 126, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 1 mg, sodium 78 mg, sucre 15 G.
Le Rocky Road est un mélange gourmand de trois ingrédients irrésistibles : chocolat, noix et guimauve. Molly Yeh a décidé d'en faire un caramel au chocolat fondant, en y ajoutant du beurre de cacahuète. Le résultat était absolument délicieux, et une pincée de fleur de sel a sublimé sa saveur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de sucre
- 2/3 tasse de cacao en poudre
- 2/3 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 3/4 tasse de beurre d'arachide
- 1 tasse de mini guimauves
- 0,5 tasse de moitiés de noix grillées
- flocons de sel marin, pour saupoudrer
- Paillettes multicolores
- Équipement spécial: thermomètre à caramel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez un plat à four carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé, en laissant dépasser 2 cm sur les bords.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et le cacao. Incorporer le lait en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer la casserole sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis porter à ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 104 °C (220 °F), environ 1 minute. Le mélange doit être épais, lisse et brillant, sans cristallisation. Retirer du feu et ajouter la vanille et le sel, en remuant jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez, en laissant quelques grumeaux si vous le souhaitez. Laissez refroidir jusqu'à ce que la préparation soit tiède mais encore malléable, environ 5 minutes. Elle doit être suffisamment souple pour y incorporer les noix et les guimauves, mais pas trop chaude, sinon les guimauves fondront.
- Incorporez les guimauves et les noix. Versez la préparation dans le moule préparé, parsemez de fleur de sel et de vermicelles colorés. Laissez refroidir complètement, environ 1 heure. Découpez le dessert en carrés et servez. Pour le conserver, transférez-le dans un récipient, intercalez des feuilles de papier sulfurisé, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.
Auteur de la recette - Molly Yeh est une blogueuse et auteure de livres de cuisine américaine.
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