Barre de chocolat Rocky Road
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Temps: 50 min.
Complexité: dur
Quantité: 600 g.
Complexité: dur
Quantité: 600 g.
Le Rocky Road est un dessert populaire traditionnellement préparé avec du chocolat et des guimauves. Il est apparu en Australie pour écouler un chocolat qui perdait de sa qualité lors du transport longue distance, auquel on ajoutait divers produits. Cette recette utilise une crème de guimauve et des amandes salées comme garniture.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de chocolat noir finement haché à 54 % de cacao
- 110 g d'amandes grillées et salées, hachées
- 60 g. crème de guimauve
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le chocolat dans un robot culinaire muni de l'accessoire hachoir. Hachez-le par impulsions 25 à 30 fois, ou jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière.
- Mettez le robot culinaire en marche et mixez pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance du chocolat. Arrêtez le robot et, à l'aide d'une spatule propre, décollez le mélange en raclant les parois et le fond du bol. Laissez reposer le chocolat dans le bol pendant 1 minute sans remettre le robot en marche. Après 1 minute, raclez à nouveau les parois et le fond du bol.
- Répétez les étapes du paragraphe précédent 3 à 4 fois, ou jusqu'à ce que le chocolat soit lisse, liquide et atteigne une température de 31 à 32 °C (88 à 90 °F). Ne laissez pas le chocolat dépasser 34 °C (93 °F). Si sa température est proche de 32 °C (90 °F) sans l'avoir encore atteinte, chauffez-le rapidement à l'aide d'un sèche-cheveux en diffusant un flux d'air chaud pendant 10 secondes, jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte.
- Retirez le bol du robot culinaire de son socle et retirez les lames. Continuez à racler les parois du bol et à remuer pendant 1 minute. Pour vérifier le tempérage du chocolat, étalez-en une petite quantité uniformément sur une surface métallique posée sur un bloc de glace. Il doit durcir en 3 minutes et présenter une surface brillante et lisse.
- Si le chocolat présente des stries lors du contrôle de tempérage, continuez à le gratter et à le remuer pendant une minute supplémentaire, puis vérifiez à nouveau. La température du chocolat doit se situer entre 27 et 32 °C.
- Lorsque le chocolat commencera à refroidir, il durcira sur les parois du bol du robot culinaire ; raclez à nouveau les parois au besoin et réchauffez rapidement avec un sèche-cheveux à air chaud pendant 10 secondes jusqu’à ce qu’il atteigne à nouveau 90 °F (32 °C).
- Incorporez les deux tiers des amandes et de la crème de guimauve au chocolat jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la préparation sur une plaque de cuisson retournée, posée sur des sacs de congélation recouverts de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Répartissez le reste des amandes et de la crème de guimauve sur le dessus. Réfrigérez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris.
- Casser en gros morceaux avant de servir. Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.
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